Perfil De Evaluación

Universidad Tecnológica de México

Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión

Estudio de mercado.

Equipo #1

• Ábrego Chávez Carmen Julia

• Acuña Arellano Andrea

• Jiménez Ávila Yolanda Yubia

• Meneses Hernández Lenin Vladimir

• Ortega Cruz Karla Michelle

• Yllescas Velázquez Sandra

Profesor:

• Ingeniero Guillermo Navas Ruíz

Contenido

Estudio de mercado

2.1 Consumidor. 3

Características 3

2.2 Producto y/o servicio 3

Usos. 3

Competencia 8

2. Estudio de mercado

2.1 CONSUMIDOR.

CARACTERÍSTICAS

Nuestro consumidor meta son aquellas personas que tengan características comunes como usuarios que frecuenten o que vivan cerca de Insurgente, gusto por otras culturas, hombres, mujeres y niños y un nivel social: B-C-D

Buscamos la atención de adultos jóvenes ya que regularmente son los que más salen a cenar, les gusta comida mexicana, pizza, hamburguesas, comida asiática y sándwiches. Parecen preferir establecimientos informales a restaurantes formales que estén de moda.

La familia: ofrecemos una atmósfera agradable para familias, donde los niños puedan sentirse cómodos y comer lo que les gusta, al mismo tiempo que los padres pueden tranquilamente degustar alimentos de su agrado.

Ejecutivos del sector que frecuentan a la hora del almuerzo o cenas en el restaurante.

La oportunidad de mercado son personas de mayor edad, este grupo visita normalmente restaurantes elegantes. Están menos preocupados por el valor y están mucho más enfocados en servicio excelente y comida sobresaliente. Para atraer este mercado se requiere de un ambiente más elegante y sofisticado.

Extranjeros: aquellos que probablemente por trabajo radican en México y al extrañar su cultura acuden a restaurantes que ofrecen platillos de su ciudad natal.

Visitantes: aquellos que pasean por la avenida Insurgentes

2.2 PRODUCTO Y/O SERVICIO

USOS.

Queremos dar atención particularmente en los siguientes aspectos que definirán nuestro estilo de servicio:

• Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

• Guardarropa y vestíbulo o sala de espera.

• Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

• Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.

• Aire acondicionado.

• Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.

• Decoración en armonía con el rango del establecimiento.

• Buffet frío a la vista, en el comedor (opcional).

• Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubrefuentes.

• Cocina equipada con almacén, bodega, cámara frigorífica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores.

• Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada periódicamente.

• Personal debidamente uniformado.

• Cubertería de acero inoxidable o de plata.

Contaremos con los siguientes aspectos fundamentales que nos ayudaran en el desarrollo propicio del restaurante:

• Puerta Principal

Cerca de la entrada de deberá colocar un mueble tipo aparador al que lamamos “PODIUM” donde permanece e libro de reservas y un teléfono con un timbre discreto, para la toma de reservas y mensajes.

La puerta nunca deberá quedar sola y si a la hostess se le presentase una emergencia, el Maitre nombrará provisionalmente un supervisor o cualquiera de los miembros del personal de servicio.

• Bar y sala de espera

Deben disponer de un bar o una pequeña sala de espera cerca de la entrada para cuando no haya mesas disponibles y los clientes tengan que esperar, mientras toman un jugo o un cóctel. Tanto en el bar como en la sala de espera acostumbra presentar la carta a los clientes y hasta tomarle le pedido para cuando haya mesas disponibles

...