Practica De Preparación De Salmueras

. INTRODUCCION

Una de las razones por las cuales se prepara salmueras, es para el tratamiento previo del pescado con sal, para diferentes procesamientos como: ahumados, congelado rápido, y detener la actividad microbiana y enzimática, reduce el contenido de agua y actividad del agua (Aw); así también debemos considerar que si la concentración es una salmuera saturada, se puede dañar la apariencia del producto. En esta práctica calcularemos la cantidad de sal y agua requeridas para diferentes concentraciones de salmueras y luego aplicarlos en el producto que será pescado.

II. OBJETIVOS

•

Calcular cantidad de sal, agua, para salmueras a diferentes concentraciones en cualquiera de los casos aprendidos en clase.

• Reconocer los métodos adecuados de limpieza y desinfección antes de realizar el proceso de preparación de salmueras.

• Aprender a utilizar la tabla de solubilidad de sal en agua

. INTRODUCCION

Una de las razones por las cuales se prepara salmueras, es para el tratamiento previo del pescado con sal, para diferentes procesamientos como: ahumados, congelado rápido, y detener la actividad microbiana y enzimática, reduce el contenido de agua y actividad del agua (Aw); así también debemos considerar que si la concentración es una salmuera saturada, se puede dañar la apariencia del producto. En esta práctica calcularemos la cantidad de sal y agua requeridas para diferentes concentraciones de salmueras y luego aplicarlos en el producto que será pescado.

II. OBJETIVOS

•

Calcular cantidad de sal, agua, para salmueras a diferentes concentraciones en cualquiera de los casos aprendidos en clase.

• Reconocer los métodos adecuados de limpieza y desinfección antes de realizar el proceso de preparación de salmueras.

• Aprender a utilizar la tabla de solubilidad de sal en agua

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