Procedimiento del queso fresco

Procedimiento queso fresco:

1. Inspección: Recepción de materia prima (inspeccionamos que este en buen estado)
2. Pasteurización: Hacemos una pasteurización a 63°C durante 30min.
3. Enfriamiento: Dejamos que se enfrié la leche a 35°C.
4. Adición: Adicionamos el cuajo y mezclamos muy bien.
5. Reposo: Dejamos que repose durante 30a45min.
6. Rompimiento del cuajo: Hacemos el rompimiento del cuajo con un cuchillo nos podemos ayudar si este sale limpio es porque ya está y empezamos hacer cortes para la separación del suero.
7. Desuerado: En este punto hacemos lo que es el desuerado nos podemos ayudar con una tela o lienzo.
8. Amasado: Luego que hemos desuerado muy bien aplicamos lo que es el amasado en este punto aplicamos lo que es la sal y la mezclamos mientras amasamos.
9. Moldeado: Colocamos en un molde para una mejor presentación de nuestro producto y que nos ayude o tomar una mejor consistencia.
10. Almacenamiento: Lo empacamos y lo almacenamos en refrigeración.

Procedimiento queso con especias:

1. Inspección: Recepción de materia prima (inspeccionamos que este en buen estado)
2. Pasteurización: Hacemos una pasteurización a 63°C durante 30min.
3. Enfriamiento: Dejamos que se enfrié la leche a 35°C.
4. Adición: Adicionamos el cuajo y mezclamos muy bien.
5. Reposo: Dejamos que repose durante 30a45min.
6. Rompimiento del cuajo: Hacemos el rompimiento del cuajo con un cuchillo nos podemos ayudar si este sale limpio es porque ya está y empezamos hacer cortes para la separación del suero.
7. Desuerado: En este punto hacemos lo que es el desuerado nos podemos ayudar con una tela o lienzo.
8. Amasado: Luego que hemos desuerado muy bien aplicamos lo que es el amasado en este punto aplicamos lo que es la sal y el orégano y los mezclamos mientras amasamos.
9. Moldeado: Colocamos en un molde para una mejor presentación de nuestro producto y que nos ayude o tomar una mejor consistencia.
10. Almacenamiento: Lo empacamos y lo almacenamos en refrigeración.

  Procedimiento requesón:

1. Inspección: Recepción de la materia prima (Suero)
2. Temperatura: Aplicar una temperatura de 80 - 90 ºC durante 15 - 30 minutos
3. Adición: Agregar el vinagre y mezclar, se debe mantener una agitación continua durante el tratamiento térmico, para que este se realice de manera homogénea.
4. Reposo: Se deja reposar hasta que se enfrié.
5. Desuerado: Se introduce en telas, mallas, coladores etc.
6. Amasado: Luego del desuerado agregamos sal y hacemos una mezcla homogénea.
7. Envasado: Se recomienda utilizar envases con canales que permitan acumular el suero, evitando el contacto de este con el producto, de forma que se incrementa la vida útil del requesón.
8. Almacenamiento: Mantenimiento a 3 - 4 ºC. se recomienda el consumo en 10 - 15 días.

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