Proyectos De Nectar

V) Descripción del proceso de elaboración de néctar de taperiba.

a) Cosecha

Se extrae los frutos del árbol una vez alcancen su grado de madurez, cuando la cáscara posea un color amarillo dorado.

b) Transporte

Se realiza mediante jabas de madera de aproximadamente 25 Kg de capacidad. Se transporta hacia la planta procesadora.

c) Recepción

Se revisa el estado en el que ingresa la fruta y si se detectan lotes en mal estado, estos son retirados. Se pesa el producto a ser procesado en la planta.

d) Selección

La fruta debe encontrarse en buenas condiciones, manteniendo su integridad física y organoléptica, sumamente aromática, de pulpa carnosa-acuosa. Es pesado nuevamente (1000Kg).

e) Almacenado

El almacenado de la materia prima debe realizarse de manera adecuada, a temperatura de ambiente y no debe ser mayor a 6 días, ya que esta fruta tiene un alto grado de maduración y a partir de 6-7 días comienza a deteriorarse y puede verse afectada por la mosca de la fruta.

f) Lavado

Se usa agua potable y escobillas, se realiza con sumo cuidado debido a que la fruta es delicada. Se elimina la suciedad y cuerpos extraños en la superficie de la fruta.

g) Pelado

Se realiza un pelado químico con 1% de NaOH a 85-90°C y por un tiempo de2-3 minutos, este tratamiento es conveniente, ya que la fruta no se cocina, no se maltrata y el sabor no varía.

h) Pulpeado

Con el girador de alambres se consigue mayor rendimiento que con la paleta de metal. El rendimiento varia de 57.03% a 62.05%, con un promedio de 60.12%.Según este rendimiento nos quedan unos 601.2 Kg de pulpa.

i) Refinado

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