Proyecto Nectar De Frutas

PROYECTO NECTAR DE FRUTAS

EL PROYECTO DE NECTAR DE FRUTAS ES UNA EMPRESA CON RAZON SOCIAL LTDA, SIENDO ESTE DESARROLLADO EN LA INSPECCION DE PRADILLA, DURANTE EL AÑO 2009, SE DEDICA A LA ELABORACIÓN, PRODUCCIÓN, Y COMERCIALIZACIÓN DE NECTAR DE MORA, PINA Y MARACUYA ; EL NECTAR DE FRUTAS ES UN BIEN DE CONSUMO DIRECTO, COMESTIBLE, APTO PARA EL CONSUMO HUMANO Y SOBRE TODO 100% NATURAL.

FUENTE AUTORES

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3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar producir y comercializar néctar de frutas de la región a partir de recursos disponibles llevándolo a cabo en las instalaciones del colegio y en la inspección de Pradilla durante el periodo 2009.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Diagnosticar cual es la situación en la que se encuentra el problema planteado a través de encuestas.

2. Elaborar néctar de frutas a partir de los recursos que encontramos en la región fortaleciendo nuestro conocimiento acerca del mismo.

3. Producir diariamente una bebida que beneficie a la comunidad en general, y específicamente a la Institución.

4. Determinar cual es el costo adecuado del producto dentro del mercado.

5. Comercializar un néctar de frutas de calidad, para dar solución a un problema en la Inspección de Pradilla y en la Institución.

6. Calcular el precio adecuado del producto en el mercado.

7. Realizar un estudio de mercado donde podamos analizar la demanda, oferta y población consumidora del producto.

8. Obtener beneficios económicos para los integrantes del proyecto y para la Institución.

4. JUSTIFICACIÓN

Se quiere desarrollar este proyecto de néctar de frutas, con el fin de generar en la Inspección de Pradilla una nueva bebida alimenticia y nutritiva. Ofreciendo un producto reconocido pero con poca trayectoria en el lugar a desarrollar, adquiriendo de esta manera ganancias económicas, como intelectuales que ayuden al crecimiento de este.

La idea de la elaboración de néctar de frutas, nace cuando se observa la necesidad de que, realizar o hacer con la fruta que se puede encontrar, no solo en fincas cercanas sino también en sus alrededores, dándole una utilización adecuada en la elaboración de néctar.

Además la Institución y la Inspección requieren de una bebida nutritiva, novedosa y natural que logre llenar las expectativas de los consumidores.

Creando de esta manera un medio por el cual podamos obtener buenas experiencias a futuro; solucionando principalmente el problema planteado anteriormente; brindando conocimientos aplicándolos a la vida y al desarrollo del mismo, promoviendo la creación de pequeñas, medianas o grandes empresas.

ESTUDIO TECNICO

7 ESTUDIO TECNICO

7.1 DEFINICION DEL PRODUCTO

Néctar de frutas es el producto natural, elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, que son de fácil acceso en nuestra región; a este se le adiciona agua, y azúcar, además es considerado un alimento saludable por su alto contenido de vitaminas que ayudan a tener defensas a nuestro organismo.

Imagen 5. Néctar de frutas

Fuente: Autores

7.2 INGREDIENTES

Formulación de ingredientes. Para la formulación se realizan los cálculos y se tiene en cuenta la siguiente tabla:

Tabla. Cálculos para la elaboración de néctar de frutas.

INGREDIENTE

%

Pulpa de fruta

30%

Azúcar

8.6%

Agua

61.4%

Fuente: Autores

Nota: Se tiene en cuenta esto y realizar los cálculos correspondientes para el manejo adecuado de todos los ingredientes.

Fuente: Autores

7.3 EQUIPOS Y UTENSILIOS

Bolsa plástica: sirve para envasar el producto después de estar pasteurizado.

Colador: se utiliza para filtrar todos los residuos sólidos que se encuentren en la pulpa.

Cuchara: se utiliza para revolver y batir el producto en la homogenización. Embudo: es un implemento que permite envasar de un recipiente otro el néctar.

Estufa: es un equipo que se utiliza para la pasteurización del néctar.

Gramera: es un equipo utilizado para medir la cantidad exacta que se requiere utilizar en la elaboración del producto.

Licuadora: equipo que sirve para triturar la fruta con el fin de obtener su pulpa.

Olla: se utiliza para pasteurizar el néctar y para almacenarlo mientras se empaca.

Refrigerador: este equipo permite almacenar el producto final para evitar su deterioro prolongando su vida útil.

Selladora: se utilizada para empacar el producto por medio de calor.

Termómetro: es un instrumento que sirve para medir la temperatura a la que se encuentra un alimento.

7.4 MARCO FISICO

Imagen 8. Croquis del lugar de Trabajo

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Como se puede observar en la Imagen 8. El lugar de trabajo de las integrantes de Necfrut es en la Inspección de Pradilla en la casa de Maidy Beltrán además es distribuido en dos secciones, la primera donde se encuentran los equipos que se requieren para la elaboración de néctar, además donde se realizan los adelantos del trabajo de grado, la segunda es la cocina donde se elabora el producto, se almacena y refrigera para luego proceder a la comercialización.

7.5 OPERACIONES Y DESCRIPCIÓN DE LA ELABORACION DE NECTAR

Pesado: consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso para determinar el rendimiento que puede obtenerse de la fruta.

Selección: se selecciona la sana y con el grado de madurez adecuado.

Lavado: la fruta se lava con chorros de agua y se desinfecta sumergiéndola en un tanque con agua clorada

Pelado y/o Trozado: la piña se corta en los extremos y luego se pela quitando la cáscara más externa (se dejan los ojos). Luego se parte en cuartos. La papaya se despunta, se pela y se parte a la mitad para sacar las semillas. Al mango se le quita el pezón y se corta en tajadas hasta dejar la semilla lo más limpia posible.

Extracción de la pulpa: la pulpa obtenida se traslada a una marmita u olla de cocimiento y se calienta hasta una temperatura de 85 °C durante 10 minutos. Si la temperatura sube de ese punto, puede ocurrir oscurecimiento y cambio de sabor del producto.

Escaldado: cada fruta por aparte (excepto la naranja) recibe un tratamiento en agua a ebullición durante

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