Proyecto Pulpa De Frutas

RESUMEN

El siguiente proyecto, es un estudio de factibilidad para la producción de pulpa de mango. El estudio tiene como objetivo principal aportar valor agregado a la producción de mango, con el fin de orientar a los habitantes del Barrio 23 de Enero del Municipio Ospino Estado Portuguesa a producir pulpa natural de alta calidad partiendo de un diagnóstico sobre el conocimiento que posee la población relacionada a la elaboración de pulpa de mango donde se ejecutaron acciones dirigidas a orientar y darle valor agregado a esta fruta mediante la elaboración de pulpa congelada de mango, para luego estudiar la rentabilidad de la misma a fin de ofrecer una alternativa viable para el desarrollo endógeno del aprovechamiento de la fruta. El proyecto contiene las siguientes partes: Parte I Referido al Planteamiento del Problema, Justificación y Objetivos del proyecto. Parte II En el mismo se tratara la planificación del proyecto, Parte III Está destacado a la descripción del producto final y en la IV parte resultados Conclusiones y recomendaciones. A través del desarrollo y ejecución del presente proyecto se podrá presentar una alternativa para incrementar y mejorar la economía del Municipio Ospino, se pudo comprobar que realmente la inversión es mínima y los resultados son rápidos; se puede mejorar los ingresos familiares a través de la elaboración de pulpa de mango congelada .

Descriptores: Pulpa de mango, desarrollo endógeno, rentabilidad

INTRODUCCION

El mango, Mangifera indica L., es uno de los frutos tropicales conocidos a nivel mundial por su agradable sabor, aroma y color, tanto externo como interno, y se considera altamente nutritivo por su alto contenido en vitaminas A, C y minerales como el hierro y fósforo; además es fruta ideal como parte en la dieta diaria gracias a su apreciable contenido en fibra. Estas características le han permitido una amplia difusión por regiones tropicales y subtropicales (Mitra y Baldwing, 1997).

El mango es consumido tanto en estado fresco como en su forma procesada. La necesidad de desarrollar esquemas de procesamiento ligero de frutas, que permitan producir productos con características sensoriales similares a la materia prima de origen y al mismo tiempo obtener una vida razonable del producto, plantea hoy en día amplias perspectivas de aplicación industrial en la fabricación de materias primas pre-procesadas para ser utilizadas posteriormente en la industria. (Millan, Trujillo et al., 2009).

Productos del mango como la pulpa de la fruta obtenida de la parte comestible de la misma, puede ser utilizada como materia prima para el procesamiento de otros productos como jaleas, néctares, jugos y concentrados con gran importancia comercial (Iagher et al., 2002); sin embargo, su consumo como tal, es limitado debido a los cambios indeseables causados por la acción de las enzimas presentes en la fruta. La adición de aditivos es recomendable para prolongar la vida útil de materias primas pre-procesadas de frutas. Uno de estos aditivos es el ácido cítrico, el cual es usado como acidulante, para evitar el crecimiento de microorganismos, y permitir la acción del preservante utilizado (Chiply, 2009).

Sobre la base de los aspectos señalados, el congelado asegura la gran ventaja de proveer a largo plazo, preservación de alta calidad. Este método conserva los alimentos un tiempo de vida útil más largo que los productos frescos, ya que anula el proceso enzimático que ocasiona su rápido deterioro. Con ello el proceso de congelado, al lograr una duración mayor de vida de anaquel del producto.

La factibilidad de la elaboración de fruta de mango (Mangifera indica L.) congelada en la comunidad del 23 de Enero del Municipio Ospino Estado Portuguesa, beneficia en gran medida a esta región porque permite: mejorar el nivel de vida, el nivel nutricional y optimizar el tratamiento, el manejo y los métodos de cuidado del mango (Mangifera indica L.)

Además en la región se facilita la obtención de las materias prima ya que el fruto es autóctono de la zona de alta presencia en el mercado y económicas, puedan ser utilizadas en la elaboración de pulpas congelada donde normalmente no está presente como los dulces tradicionales utilizando como materia prima el mango, promover su consumo bajo esta modalidad y reducir con ello la dependencia de materia prima importada que, en comparación, posee valores nutritivos de similar relevancia que éstas.

La ejecución del presente proyecto promoverá la generación de negocios y actividades económicas con los productores agrícolas de la región.

I PARTE

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

1. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL:

El resultado que se desea con la elaboración de este proyecto, es promover la elaboración de pulpa de mango (mangifera indica l) congelada como alternativa de conservación mediante la capacitación a través de talleres, poniendo en práctica la filosofía de la participación a número significativo de habitantes de la comunidad. Pero sobre todo, Conducir y retar a otros para que hagan su mejor esfuerzo.

• Motivando a los miembros de la comunidad a la productividad dentro de su espacio.

• Comunicar con efectividad.

• Desarrollar a los miembros de la comunidad del 23 de enero para que realicen todo su potencial.

Desde la perspectiva que se tiene podemos decir que ayudar con el impulso difundiendo nuestros conocimientos y experiencia con parte de algunos miembros de comunidad, logramos establecer talleres de capacitación sobre la elaboración de pulpa de mango congelada dentro de la comunidad 23 de Enero, y así lograr la sostenibilidad a través de la producción a pequeña escala, dando una mejor calidad de vida a los habitantes, empleos bienestar económico, social y cultural.

Para obtener los resultados se realizo una encuesta de carácter anónimo que tuvo como objetivo, recaudar información sobre el aprovechamiento del mango en la comunidad del 23 de Enero del Municipio Ospino Estado Portuguesa

1.1 Descripción del Contexto,

- Identificación familiar u Organizacional:

El ámbito donde se realiza el presente proyecto se ubica en la comunidad de 23 de enero, la misma se ubica políticamente en el Municipio Ospino Estado Portuguesa Venezuela

- Características de la Estructura Familiar u Organización:

• Comité de vivienda: Malleri Caraballo.

• Comité de salud: Daniela Navarro.

• Comité de seguridad: Mario Navarro.

• Comité de administración:Lilibeth Cordero.

• Comité de finanza:Delido Rojas.

• Comité de deporte:Yogenis Rojas.

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