Proyecto Agroindustrial De Nectar De Manzana

“Año De La Inversión Para El Desarrollo Rural Y La Seguridad Alimentaria”

I. GENERALIDADES

1.- DENOMINACION DE PROYECTO:

PROYECTO AGROINDUSTRIAL DE NECTARES MENDOZA EN EL DISTRITO DE HUAURA.

II. AREA TEMATICA

III. RESPONABLE

SMITH, MENDOZA LAVADO.

IV. JUSTIFICACIÒN

El proyecto está justificado por la demanda de alimentos con buenas fuentes nutricionales en la dieta diaria.

Apoyo del gobierno regional para el desarrollo agroindustrial.

El néctar de manzana es una buena fuente nutricional que posee y los beneficios que aporta en la salud como: su alto contenido en la vitamina C, la cual tiene propiedades anti cancerígenas y antioxidantes, ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre, la cascara es una fuente natural de fibra que ayuda al estreñimiento, posee un alto contenido de pectina que ayuda a disminuir los niveles de colesterol en la sangre, entre otros beneficios.

V. OBJETIVOS

5.1.- OBJETIVO GENERAL

• Demostrar La Viabilidad Económica, Técnica Y Financiamiento Del Proyecto.

5.2.- OBJETIVO ESPECIFICO

• Bebidas (Jugo Natural De Fruta), Producir, Distribuir Y Comercializar.

• Cumplir Con Las Normas De Pasteurización Y Envasado.

6.1.- Materia Prima, Insumos Y Materiales.

6.1.1.- Materia Prima:

a) Manzana; el néctar se obtiene a partir de fruta madura , sanas y frescas, libres de podredumbre y convenientemente lavadas. Una de las ventajas en la elaboración de los néctares en general, es la de permitir el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines ya sea por su tamaño y/o tamaño.

b) Agua; se emplea en la elaboración de néctares deberá reunir las siguientes características:

- calidad potable.

- libre de sustancias extrañas e impuras.

- bajo contenido de sales.

c) Azúcar; los néctares en general contiene dos tipos de azúcar , el azúcar natural que aporta la fruta y el azúcar que se incorpora adicionalmente .El azúcar le confiere al néctar el dulzor característico.

La azúcar blanca es más recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener el néctar el color, sabor y aroma natural de la fruta.

d) Acido Cítrico; se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios ácidos éstos no podrán desarrollarse.

Todas las frutas tienen su propia acidez , pero que se incorpora el agua ésta se debe corregir .Para saber si el jugo o la pulpa diluida posee la acidez apropiada , se debe medir su grado de acidez mediante el uso de un potenciómetro o pH-metro; también se puede utilizar papel indicador de acidez , con su respectiva tabla de colores . Como referencia sobre el grado de acidez, se puede mencionar que le pH de los néctares fluctúa en general 3.5 – 3.8.

e)Conservante; son sustancias que se añaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos , principalmente hongos y levaduras. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida útil.

Los conservantes químicos más usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.

El uso excesivo de los conservantes químicos puede ser perjudicial para la salud del consumidor, por lo que se han establecido normas técnicas en las cuales se regulan las dosis máximas permitidas de uso.

f) Estabilizador; se emplea para evitar la sedimentación en el néctar , de las partículas que constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo el estabilizador le confiere mayor consistencia la néctar.

El estabilizador más empleado para la elaboración de néctares es el carboxi metil celulosa (C.M.C.).Debido a que no cambia las características propias del néctar, soporta temperaturas de pasteurización y actúa muy bien en medios ácidos.

6.1.2.- Equipos:

- Pulpeadora o licuadora.

- Cocina.

- Balanza.

- Refractómetro.

- PH- metro o cinta indicadora de acidez.

- Termómetro.

6.1.3.- Materiales:

- Ollas.

- Cilindros plásticos.

- Tinas de plástico.

- Jarras.

- Coladores.

- Tablas de picar.

- Cuchillos.

- Cucharas de medida.

- Tamiz.

- Espumadera.

- Paletas.

- Mesa de trabajo.

- Botellas.

- Tapas.

6.2.- PROCESO DE PREPARACIÓN

FLUJO DE PROCESAMIENTO DE LA MANZANA

6.2.1.- Proceso De Elaboración:

a) Pesado; es importante para determinar el rendimiento que se puede obtener de la fruta.

b) Selección; se eliminan frutas magulladas y que presentan contaminación por microorganismos.

c) Lavado: se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta. Esta operación se puede realizar por:

 Inmersión: por lo general es un tratamiento previo a los lavados .En este caso se debe cambiar a los otros lavados. En este caso se debe cambiar constantemente el agua para evitar que a la larga se convierta en un agente contaminante. Este método de lavado se puede realizar en tinas.

 Agitación: en este caso, las frutas es transportada a través de una corriente de agua en forma continua.

 Aspersión: es muy utilizado en plantas de gran capacidad de producción , por ser el método más eficiente .Se debe tener en cuenta la presión ,el volumen y la temperatura del agua ,la distancia de los rociadores a la fruta ,la carga del producto y el tiempo de exposición.

 Dependiendo de las instalaciones y capacidad de producción ,se decidirá por la mejor alternativa de lavado.

d) Pre cocción; el objetivo de esta operación es

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