Ingenieria de proyectos planta productora de néctar de pera

Justificación.

Este trabajo tiene como propósito, conocer la factibilidad de instalar una planta productora de néctar de pera, a ser localizada en el municipio de Nicolás Romero, Estado de México.

En la actualidad, de acuerdo con las estadísticas de la FAO (Food and Agriculture Organization) ubica a China y España como los países en los que se prevé que aumentaran las exportaciones, ya que ambos se benefician de una mayor demanda, y como consecuencia han ido incrementando sus propias cosechas.

En el Estado de México debido a su ubicación geográfica, se encuentra dentro del eje volcánico trasversal, cuenta con una gran variedad de recursos naturales, así como suelos fértiles los cuales son muy buenos para la siembra de árboles frutales como manzanas, durazno, pera, etc., y una gran variedad de legumbres.

En la zona de los municipios de Nicolás Romero, Villa del Carbón o Isidro Fabela las huertas existentes producen una buena cantidad, pero no se consume debido a sus características visuales (gran tamaño), en muchas ocasiones  se desperdicia y su valor es casi nulo debido a que compite con las peras “Dan’ju”, “Base” que se venden en los supermercados.

Al instalar una planta que procesa  la pera de las huertas locales, se pretende aprovechar el cultivo de pera dándole valor agregado a la fruta cultivada, así como generar empleos para la comunidad y ampliar las áreas de cultivo para aprovechar los recursos que nos brinda la tierra de estas zonas. De esta manera no se competiría con las peras como frutas, si no como un producto derivado de la misma.

Actualmente existen grandes empresas de jugos y néctares, tales como Jumex, Jugos del Valle, Pascual, entre otras, las cuales producen una gran variedad de jugos y néctares, sin embargo el néctar de pera se produce en muy poca escala, ya que los principales sabores de néctar son: mango, piña, durazno y manzana.

El valor del mercado al año es de alrededor de $1,250 millones de dólares, por ende existe un buen potencial en el mercado de jugos y néctares.

Objetivos.

-Determinar los parámetros económicos para justificar la instalación de una planta productora de néctar

- Efectuar la evaluación técnica de la planta productora de néctar de pera.

-Seleccionar las etapas de proceso adecuadas para la manufactura de néctar de pera.

-Analizar diversas etapas del proceso para la manufactura de néctares.

-Determinar los parámetros económicos para justificar la instalación de una planta productora de néctar de pera.

Introducción.

Se describirán algunas de las principales características de la pera, sus diferencias variedades así como el manejo que tiene la fruta una vez cosechada. Se encuentran las definiciones tanto de un jugo y un néctar, se mencionan los químicos utilizados para la elaboración de un néctar y también se especifica las características que debe de cumplir el néctar de pera, de acuerdo a la norma oficial mexicana.

En seguida se presentara un estudio de mercado que comprende desde la producción nacional de pera, las importaciones de la misma; se presentan datos de producción.

Se llevara a cabo un análisis de las diferentes etapas que existen en la manufactura de néctares y envasado del mismo, para así poder seleccionar las etapas de proceso apropiados para poder diseñar la planta.

Una vez seleccionadas las etapas de proceso, se elabora el paquete preliminar de ingeniería básica para la planta productora de néctar de pera, este paquete comprende los principales documentos de un paquete de ingeniería básica la elaboración de los planos y diagramas, calculo de servicios auxiliares, para así poder llevar a cabo una elaboración económica de factibilidad.

Dentro de esta evaluación se determinaran los principales indicadores económicos: punto de equilibrio y tasa de interés, las cuales son muy significativos para la toma de decisión de un proyecto.

Generalidades.

El peral es originario de Europa Central, se cree que procede de la hibridación de varias especias europeas y asiáticas. A América llego de España durante la época de la conquista. En la actualidad, la pera se cultiva en todas las regiones templadas del mundo. La clasificación de la pera, se muestra a continuación:

                                               Tabla 1. “Clasificación taxonómica de la pera”

En condiciones de cultivo, el peral alcanza una altura de casi 10 m, con un tronco de 30 cm de diámetro o de más. La raíz es profunda, con un marcado crecimiento del eje central. El tallo principal es alto y grueso, las ramas se insertan formando un ángulo agudo. Las hojas son ovales y similares. El fruto es un pomo, más jugoso que la manzana, cuya forma oscila entre la de ésta y la de una gota. Las semillas se encuentras encerradas en celdas cartilaginosas y son de color negro no brillante. En promedio, la vida productiva de un peral oscila entre los 65 y 70 años; considerando que el peral empieza a producir en ocasiones desde los 2 o 3 años de edad.

La pera y sus propiedades.

Tradicionalmente apreciada como fruta de calidad, la pera se puede considerar como un alimento bajo en calorías y poco ácido. La pera contiene un 16% de carbohidratos y cantidades de grasa y proteínas. Es buena fuente de vitaminas de complejo B y también contiene vitamina C, así como pequeñas cantidades de fosforo y calcio, además de poseer propiedades diuréticas. Las principales propiedades alimenticias de la pera se citan a continuación:

                          Tabla 2. “Valor nutricional de la pera en 100 g de sustancia comestible”

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