Elaboracion De Nectar De Fruta

ELABORACION DE NECTAR DE FRUTAS

INGREDIENTES

• ½ litro de jugo

• 1 litro de agua.

• 5 gramos de estabilizante.

• 125 gramos de azúcar.

• ½ gramo de preservante.

MATERIALES

• Envases completamente limpios y secos sobre la mesa.

• Jarra con pico.

• Embudo.

• Recipiente.

FABRICACIÓN

Para empezar, se debe seleccionar las frutas, que pueden ser adquiridas en cualquier mercado (si se adquieren en el mercado de frutas, el valor de estas es más barato y se ahorran costos). Luego se procede a lavarlas con abundante agua para poder eliminar todo tipo de microbios. Una vez la fruta está bien limpia, se empieza a pelarla, ya sea con un cuchillo o pelador.

Luego de pelar muy bien la fruta, empieza el proceso de extracción del jugo utilizando cualquier exprimidor. Una vez que tengamos el jugo, ponerlo en una olla con agua caliente (por cada medida de jugo, dos de agua). Posteriormente, para homogenizar el néctar se, mezclan todos los ingredientes del néctar. Aquí se añade el azúcar y el preservante (sorbato de potasio). Este proceso se realiza en una licuadora. El tiempo de homogenización es de dos a tres minutos.

Pasado este tiempo, el néctar se lleva hasta la temperatura de ebullición para inactivar la mayor cantidad de microorganismos y favorecer su conservación. De esa manera de pasteuriza. Para evitar que el néctar se evapore, se debe utilizar una olla con tapa que cierre herméticamente.

En lo que respecta al envasado, éste se realiza después de la pasteurización, es decir, se envasa caliente. Primero llenar por las paredes del envase y al ras para evitar que se forme espuma, después asegurar bien la tapa y limpiar el envase para no dejar restos de néctar en las paredes exteriores. Las etiquetas se ponen una vez que el envase esté limpio y seco. Para almacenar, colocar el envase posición normal hasta llenar todo el lote. Luego dejar en reposo los envases hasta que se enfríen durante cinco horas.

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