La producción de néctar de fruta

Las frutas que serán empleadas en el proceso de elaboración de néctar deben encontrarse en buen estado, es decir frescas y maduras, deben tener textura firme y no encontrarse en sobremadurez. En la elaboración de dicho producto es de suma importancia tomar en cuenta las enzimas que se encuentran presentes dentro de la fruta, ya que así se podra evitar un pardeamiento enzimatico.

Cada una de las operaciones que se realizan dentro del proceso de elaboración deben ser hechas de manera tal que se pueda obtener un producto fresco, y de gusto para el consumidor.

El néctar de fruta es un producto que se encuentra principalmente constituido por pulpa de fruta tamizada. A este producto se le añade agua potable, azúcar, también se puede utilizar miel de abeja, ácido cítrico, preservantes químicos y estabilizadores. A parte de la adición de todos estos ingredientes para su realización, el néctar debe ser sometido a un proceso térmico adecuado, para de esta manera poder asegurar la calidad y la conservación dentro de los envases herméticos.

En la elaboración de néctar de fruta hay que tener muy en cuenta la cantidad de fruta que se le debe añadir, por lo cual según la norma dice que el producto elaborado en este caso néctar no deberá contener menos del 30 – 40% en peso de fruta o pulpa de fruta, el producto no deberá tener menos del 10% en esp de azúcar, es decir la cantidad de sólidos solubles debe ser de 0,68.

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