Pruebas Sensorial

FORMATO PARA PRUEBA DE ORDENAMIENTO

NOMBRE:___________________________ FECHA _____________________

NOMBRE DEL PRODUCTO _______________________________________

Frente a usted hay tres muestras de (nombre del producto) que usted debe ordenar en forma creciente de acuerdo al grado de dulzura .Cada muestra debe llevar un orden diferente, dos muestras no deben tener el mismo orden.

ORDEN DE LAS MUESTRAS GRADO DE DULZURA La más intensa 1. _____________

2. _____________

La menos intensa. 3. _____________

COMENTARIOS: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

MUCHAS GRACIAS!

Test Pareado 2-AFC (Alternative Forced Choice)

Para este test se presentaron 10 pares de muestras y se solicitó a los evaluadores en una primera instancia determinar si las dos muestras de cada par eran iguales o eran diferentes(a la mitad de las muestras se adicionó 0,4 g•L-1 de cafeína y a la otra mitad 1,0 g•L -1 dealumbre). En el Cuadro 23 se observan los porcentajes de respuestas correctas. Se consideró un mínimo de 50% de respuestas correctas como discriminante. En este test se logró determinar que 10 de los 17 evaluadores que hicieron el test son discriminantes para ambos parámetros

Utilizando las mismas muestras del Test Pareado 2-AFC, en una segunda parte (TestPareado Direccional) se les solicitó a los evaluadores que determinaran cuales eran lasdiferencias entre cada uno de los pares entregados (amargo o astringente). En el Cuadro 24se puede observar, que el evaluador A fue capaz de reconocer el parámetro amargo con elmayor grado de certeza, esto es con un 80% de respuestas correctas. Los evaluadores I e M

26reconocieron el gusto amargo con 60% de respuestas correctas y el evaluador N con un50%. Existen 12 evaluadores que no alcanzan un mínimo de 50% de respuestas correctaspara el parámetro de gusto amargo.Para el parámetro astringencia, el evaluador N, lo reconoció con un 80% de respuestascorrectas, mientras que el evaluador M reconoció con un 70%. Los evaluadores A, F, y Lreconocieron las muestras astringentes con 60% de respuestas correctas y el evaluador Dcon un 50%. Para este parámetro existen 10 evaluadores que no fueron capaces dereconocer las muestras astringentes en cada uno de los pares evaluados al no llegar areconocer un mínimo de 50% de respuestas correctas

Prueba triangular – doble estándar

Al degustador se le presentan

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