Procedimiento para Prueba Sensorial

Procedimiento para Prueba Sensorial

La prueba de sabor tiene por objetivo determinar si dos productos son considerablemente diferentes.

Para tal motivo, se propone llevar a cabo una prueba triangular, la cual es una prueba de discriminación altamente sensible.

A. Metodología

• Un día previo a la prueba:

1) Corroborar que se cuenta con las muestras control/experimental suficientes para llevar a cabo la prueba.

2) Alistar los cuestionarios de manera que contengan todos los requisitos necesarios, nombrados posteriormente en este documento.

3) Generar una serie de códigos a partir del documento guardado como “Códigos.xls”.

4) Copiar los códigos en el documento “Etiquetas Vasos.docx”, para su posterior impresión.

5) Crear dos copias del documento impreso “Etiquetas Vasos.docx” sobre un par de hojas con etiquetas de 1.3 cm x 4.5 cm, de manera que los números queden lo más centrado posible en cada una de las mismas.

6) Pegar cada una de las etiquetas sobre un vaso, de preferencia N° 10-L, cuidando que el orden de los vasos sea el mismo que el de los cuestionarios; de lo contrario, los códigos no coincidirán entre muestras y cuestionario durante la prueba del panelista.

7) Colocar las muestras prototipo/control dentro del refrigerador, poniendo especial atención a la temperatura, la cual debe ser entre 4 y 6 grados Celsius.

8) Limpiar todo el material que use el entrevistado, así como el entrevistador (bandejas, jarra, balde, etc.).

9) Confirmar con el personal de Hines la reservación de la sala que se utilizará para dicha prueba.

• Momentos antes:

1) Conseguir el incentivo escogido, así como cualquier otro producto necesario para el éxito de la prueba.

2) Asistir a la sala reservada para comprobar que se encuentre disponible.

3) Preparar el lugar donde se realizará el procedimiento:

 Colocar un bote de basura con bolsa de tamaño suficiente.

 Disponer de un balde para desechos líquidos.

 Colocar en cada uno de los lugares disponibles para panelista lápices funcionales, galletas con sabor neutro cercanas, así como cualquier otro elemento que pudiera requerir para la finalización de su prueba.

 Ordenar los cuestionarios sobre una superficie visible y adyacente a la entrada de la sala, de manera que el panelista pueda tomar un documento sin la necesidad de asistencia.

 Con el mismo objetivo del paso anterior, colocar el incentivo en el camino de salida.

 Iniciar con la preparación de algunas bandejas (las que el entrevistador crea pertinentes), así provocando un menor lapso de tiempo entre la llegada del panelista y el inicio de su prueba. NOTA: Es crucial no servir ningún líquido antes de la llegada del panelista a la sala, así guardando las condiciones de temperatura y carbonatación (cuando sea el caso) requeridas por las muestras.

4) Envío de correo de invitación.

• Durante:

1) Se le presentarán simultáneamente al panelista tres muestras codificadas, junto con el cuestionario correspondiente.

2) Pedir al entrevistado seguir las instrucciones, respondiendo el documento en función de los líquidos:

 Dos de las muestras serán un mismo producto, mientras la restante un producto diferente.

 El panelista debe retirar cualquier sabor de la boca con la ayuda de una galleta y agua. Posteriormente probar las tres muestras, tratando de discernir la que tenga un sabor/color/aroma distinto.

 Al terminar la prueba de diferenciación, se incluirán comentarios explicando las razones por las cuales la muestra elegida es diferente.

 Nuevamente retirar el sabor de la boca para probar una sola muestra y contestar las preguntas de las páginas dos y tres.

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