Práctica Teconología de Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION[pic 1][pic 2]

FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

E.A.P. ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Curso: Tecnología de Alimentos III

Práctica N° 1

Ciclo Académico: 2021 – I

Modalidad: No presencial

Docente: Ing. Francisco Bernardino Rojas Ruiz.

Alumno: Santiago Palacios Yoselin Escarleth                        Código: 0113172026

Ciclo: VIII

Fecha: 4/11/21

1. Caso de Análisis: (5 puntos)

La empresa El Pancito S.A.C. lo contrata a usted como su asesor, la empresa el Pancito S.A.C., se dedica a la elaboración de pre mezclas para panificación, La empresa le solicita asesoramiento respecto a la elaboración de sus etiquetas, porque a partir del 01.12.21 será proveedor de la Empresa Cencosud, la empresa Cencosud realizara los panes que vende en sus establecimientos, teniendo como insumo las pre mezclas elaboradas por El Pancito S.A.C.,  La empresa el Pancito S.A.C., le informa que quiere colocar en sus etiquetas los siguientes “claims”:

• Fuente de Hierro
• Bajo en sodio

Por tal motivo la empresa El Pancito S.A.C., ha realizado análisis nutricionales a los productos terminados pan ciabatta y pan de yema, obteniendo los siguientes resultados

Vitaminas y minerales: 15% VRN por porción

Sodio: 0.12 g/100g

Responda las siguiente pregunta:

1. Usted como su asesor recomendaría la utilización de los claims, sustente su respuesta.

EL Claims este pan según su valor nutirivo si se recomendaría

1. Verdadero o Falso: (10 puntos)

1. El contenido neto para alimentos solidos se declara en volumen y peso (F  )
2. El peso neto debe declararse en la parte posterior del envase ( F    )
3. Todos los nutrientes deben ser declarados como porcentajes de los valores ( F )
4. La referencia de valores diarios ha sido establecida para los micronutrientes que son fuentes de energía, proteína ( F)
5. El termino bajo, significa que un producto no contiene una cantidad, o contiene solamente una insignificante o fisiológicamente sin importancia cantidad de…. (F )
6. El principio de precaución se refiere a que todas las autoridades competentes privilegiaran las actividades educativas y de difusión de la política y legislación de inocuidad de alimentos.(  F)
7. Toda persona tiene derecho de cumplir con las normas sanitarias y de calidad aprobadas por la Autoridad de Salud de nivel nacional ( V   )
8. Se considera un alimento inocuo cuando aporta macronutrientes que ayudan al bienestar en la salud del consumidor  (  V   )
9. La implementación del HACCP es una función de la autoridad competente de nivel nacional en salud ( V   )
10. Un principio que sustenta la política de calidad e inocuidad de alimentos es aquel en la que todos los actores de la cadena alimentaria procuran la búsqueda de un desarrollo competitivo y responsable (V   )

1. Caso de Análisis (5 puntos)

[pic 3]

Según el comunicado de Gloria S.A., explique como usted el principio de cautela o precaución. Sustente su respuesta

Según el principio de precaución se debe respetar la inocuidad en los alimentos según los datos científicos haya sospecha de como en este caso de gloria, moho debido a las interrupciones de la cadena de frío, por lo que siempre se recomienda que se realice un manejo adecuado durante la cadena de suministro, en los puntos de venta y consumo ocasional en el  producto de Battimix, (Yogurt  batido  sabor  vainilla  con  hojuelas  de  maíz y Yogurt  batido  sabor  vainilla  con  hojuelas  de  maíz) se optaron por medidas de gestión de riesgo restringir el comercio de estos lotes, en  prevención  a  posibles  afectaciones  de  la  salud del público  consumidor.

...