SABORIZANTES

BASES PARA BEBIDAS

Es destilado cuando está siendo el proceso de cocinado.

Es destillado de las hojas de la planta, las calidades pueden ser 86/88%, 90/92% y 99/100%.

Es destilado del tallo de la planta.

Los tres productos pueden ser usados en la industria de los sabores y fragancias. El aceite de toronja es obtenido de la piel de la fruta bajo el proceso de extracción en frío, tenemos una variedad de este aceite por sus lugares de procedencia como son California USA, Florida e Israel. El aceite puede provenir de la toronja rosada o blanca en el caso de la primera el aceite es un poco más obscuro y en la blanca el aceite es claro, ambos productos se pueden usar en la industria de los alimentos o las fragancias. La calidad de concentración puede ser 2-fold, 3 fold, 5 fold ,10 fold y terpenos, El aceite de limón es uno de los productos más importantes para Citrus and Allied, con una extensa variedad de calidades las cuales varían por el clima, altura y procesos de cultivo de la fruta de cada país, El grado de concentración de los aceites es muy variado, proceso de extracción es mediante el sistema de destilación por aspersión, el proceso de mezclado es algo complejo ya que lo forman aproximadamente 50 componente El esencial aceite de Naranja es extraído de la cascara de la naranja, con una amplia variedad de calidades Brazilian, California ambas son tipo valencia tienen un sabor y aroma diferente ya que ambas son cultivadas en diferente clima y altitud. Otra variedad es Oil Orange Florida C.P. Midseason FCC, en este producto el aceite es extraído de la pulpa de la fruta, por lo tanto su sabor es más dulce y la vez más obscura que la calidad Valencia.

Oil tangerine California Type FCC / Dancy Type FCC

Este producto es similar a la mandarina sólo que tiene menos cuerpo en sus características de sabor y aroma respecto a la mandarina, por lo cual es usado en la industria como un modificador o complemento.

Los Aceites esenciales

Son una mezcla de compuestos orgánicos que se obtienen a partir de materiales vegetales odoríferos como las especias de pimienta, clavo, apio, etcétera por medio de algún proceso físico, casi siempre destilación con vapor o con agua. Las oleorresinas se preparan a partir de hierbas y especies trituradas por extracción con un disolvente adecuado que puede ser polar, no polar o clorado. El disolvente que se utiliza en la extracción se elimina completamente del producto, hasta alcanzar los niveles muy bajos fijados por las reglamentaciones oficiales.

ACEITES ESENCIALES

Anís Hojas de canela Cassia Jengibre

Laurel Hojas de clavo Comino Macís

Albahaca Clavo Eneldo Mejorana

Pimienta negra Cilantro Hinojo Nuez moscada

Apio Cardamomo Ajo Orégano

Romero Salvia Tomillo Estragón

OLEORRESINAS

Anís Albahaca Laurel Apio

Pimienta negra Capsicum Páprika Clavo

Cardamomo Cilantro Comino Hinojo

Jengibre Macís Mejorana Orégano

Salvia Pimienta blanca Cúrcuma Tomillo

PROPIEDADES: La oleorresina de pimienta negra se puede manejar con el % de piperina y aceites volátiles de acuerdo con las necesidades del cliente. Asimismo, la oleorresina de capsicum, está disponible desde 1,000,000 shu hasta 500,000 shu, decolorizada, dispersada o soluble en agua.

APLICACIONES: Se utilizan en la elaboración de productos cárnicos, aderezos, consomés, sopas, condimentos, botanas, o en cualquier producto en el que se desee sustituir a la especia original o reforzar y estandarizar los parámetros organolépticos.

Concentrados:

Son emulsiones de aceites frutales y productos químico-aromáticos; son solubles en agua dando soluciones turbias. Estos productos proveen sabor y color a todo tipo de alimentos como: refrescos, bolis, paletas, nieves, yoghurt, tamales y atoles, etc. Los tenemos en diferentes concentraciones, los de calidad “especial” y “64 x 1” que rinden en general 2.5 cc por litro de producto, y los de calidad “20 x 1” que rinden en general 5 cc por litro de producto.

Esencias: Son productos muy concentrados, disueltos en base de alcohol o de aceite y que únicamente dan sabor al producto, ya que es necesario adicionarles el colorante por separado (también tenemos una línea completa de colorantes grado alimenticio, ya sea puros o mezclas).

líneas generales de esencias: las “esencias estándar”, que se utilizan generalmente para gelatina; las “esencias para panes” y las “esencias para dulces”. Por otro lado, nuestras esencias también se pueden utilizar en la industria farmacéutica para dar sabor a los jarabes, emulsiones, ampolletas ingeribles, tabletas y demás medicamentos que por sí solos tendrían sabores bastante desagradables.

Aceites esenciales y oleorresinas: Son extractos líquidos oleosos extremadamente concentrados de todas las especias, como laurel, nuez moscada, clavo, canela, menta, anís, tomillo, yerbabuena, etc.; también los hay de frutas cítricas, como limón, naranja, toronja, entre otros y de algunas flores, como rosa y azahar.

Se obtienen a base de métodos físicos de extracción o con disolventes orgánicos que después se eliminan por destilación.

Se utilizan en productos cárnicos, salsas, dulces, chicles, etc., y algunos también en perfumería.

CONCENTRADOS Concentrados con aroma, sabor y color característicos, disponibles en una gran variedad de sabores. Refrescos con gas o sin gas, bebidas energéticas, bebidas con o sin jugo, bebidas lácteas, jarabes y helados.

Las bases

ofrecen el más auténtico sabor ya que provienen de ingredientes naturales y el proceso de elaboración asegura que los atributos más característicos de cada producto se mantengan, permitiendo que los productos elaborados ofrezcan un delicioso aroma, sabor y consistencia.

BASES

DESCRIPCION

Productos concentrados obtenidos de la mezcla de químicos aromáticos y aceites esenciales, variando vehículos para aplicaciones específicas.

APLICACIÓN

Alimentos procesados, bebidas, confitería, helados, panificación, postres y otros productos alimenticios.

BASES PARA BEBIDAS

DESCRIPCIÓN: Una es un conjunto de ingredientes, sólidos y líquidos, premezclados y prepesados que se agregan a los ingredientes básicos de una bebida o alimento para su preparación, saborización, coloración, balanceo y estandarización. Un concentrado David Michael es la mezcla de ingredientes líquidos concentrados, en una o varias partes, que se agregan a las bebidas o alimentos para proporcionarles sabor y color, además de algunas propiedades sensoriales.

PROPIEDADES:

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