SIRVE LA MESA

Historia

Servicio de mesa como en la mantelería como en la vajilla como disposición en ella, así como la actividad del empleado esta sometido a convenciones de cierta rigidez protocolaria especialmente en los banquetes y comidas y alguna solemnidad en las practicas de las casas reales y nobles de la edad media o antiguo régimen y también se seguía en las en los domicilios de clases altas y la burguesía del XIX y la primera mitad del siglo XX.

El negocio contemporáneo en la hostelería (restaurantes, bares, pubs) o establecimientos similares; este servicio de mesa los hace un camarero cuando sirve bebidas y comidas a los clientes, es diferente del servicio de barra es típico en la barra lo cual el servicio lo hace en la barra y no en la mesa. La gran mayoría de restaurantes de todo el mundo el servido de mesa es común mientras en los restaurantes de comidas rápidas el más común es un servicio de barra.

TIPOS DE SERVICIO

Americano, Francés, ingles, Oriental, Ruso

Es un servicio asociado a los restaurantes estadunidenses los cuales se simplifican al servicio a la rusa, este servicio se caracteriza por un servicio rápido. La gran mayoría se de estos es bastante sencillo debido al numero de miembros del personal hay incluso restaurantes donde se debe conocer los ingredientes del contenido de los platillos, además este servicio americano se requiere menos meseros por que l servicio no es complicado, la gran mayoría del servicio americano en cafetería y restaurantes hay menos clientes, el mesero se puede dedicar a lavar platos o asear la cocina o limpiar los vasos. Frecuentemente se aprende el empleo en vez de hacer una carrera se del trabajo se estudia en una escuela y haciendo después el aprendizaje en un restaurante como lo hacen los europeos.

COMO SE SIRVE LA MESA

Los platos es sirven por el lado derecho del cliente, al terminar de comer el cliente coloca los cubiertos en cruz o en forma paralela en le centro del plato y el mesero sele indique que debe retirar por la izquierda.

Previos la llegada del primer platillo de la mesa, retira el aperitivo del lado izquierdo Y sirve en cinco movimientos el 1º vino en la copa y por el lado izquierdo del cliente.

Ya el ultimo café el mesero debe estar pendiente de tener lista la cuenta para cuando el cliente la pida de manera verbal o con un ademan de la mano.

VENTAJAS

El servicio es muy rápido y requiere de menos meseros por lo cual es mas barato, por lo cual los meseros no deben recibir ninguna instrucción al nivel educacional antes de empezar ejercer el trabajo.

DESVENTAJAS

Todos los meseros deben conocer los ingredientes de todos los platos así como donde guardan los materiales y los condimentos. Un mesero puede con poca experiencia dejar en duda la calidad del restaurante.

Característica

Servicio de mesa por regla general el camarero solicita los platos o bebidas a los consumidores y posteriormente los sirve. Este tipo de servicio los clientes pagan antes de abandonar la mesa por lo general la persona que lo atendió, en algunos lugares este servicio esta incluido el precio de los consumido y en otro lugares en especie de propina.

FRANCES

Generalmente la gastronomía francesa es poco empelado incluso en Francia, más allá de los restaurantes clásicos de alto nivel. La principal característica del servicio es que el menú es preparado en presciencia del cliente. Los ingredientes se traen de la cocina para su inspección del cliente, posteriormente son devueltos a la cocina, donde se preparan de una pieza, ya preparados el maître lo presenta a los clientes y ellos eligen la cantidad que desean comer, de manera que le maître prepare la roción del cliente y la sirva en su plato, y siempre sirviendo por la izquierda. Este servicio es de gran precisión y habilidad de la personal par ser eficaz y aun más si se requiere de más personal; los camareros deben estar familiarizados con los ingredientes del menú y los métodos de preparación. El servicio francés es muy caro y solo se emplea en los de alto nivel.

CARACTERISTICAS

Los alimento se presentan por la izquierda del cliente, y el propio invitado se sirve en su plato con los cubiertos que se presenten en la fuente para tal fin nunca se deben utilizar los cubiertos propios para servir los alimentos.

Servicio es mas lento que le servicio a la inglesa o el emplatado, el coste del servicio es le mas alto lo es necesario mas personal de servicio.

INGLES

El servicio ingles es de mesa que se caracteriza por ser cabeza de familia igual puede ser el jefe o un camarero de mesa para la ocasión, en la propia mesa el que sirve la porciones son los clientes en los diferentes platos. Emplea su propia cubertería par hacer los trinchados y la distribución de la comida en los platos y lo hace con la misma cantidad los demás clientes, el camarero debe servir siempre a los clientes sentados siempre por la izquierda del cliente.

El servicio es más rápido que el servicio francés pero menos que el del emplatado.coste en cuanto al personal de servicio alto por que necesitan bastantes camareros para realizar el servicio cuando el número de clientes es más alto.

CARACTERISTICAS

Este servicio es adecuado para banquetes y celebraciones debido a lo práctico que resulta distribuir raciones entre muchos clientes y la rapidez del servicio. La misma cantidad a todos lo clientes, esto da un problema de no dar al cliente la oportunidad de ser servido según sus deseos. El emplatado es funcional y carece de vistosidad.

RUSO

Servicio ruso consiste en una forma elegante de servicio en la mesa. Por regla el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se lleva un carrito a la mesa del cliente con el adorno, un camarero a su cargo de jefe debe ser cortes. El servicio a la rusa se combina generalmente con el servicio a la inglesa se procede con el servicio una vez que se haya cortado la piezas.

Un ruso Alexander Kukarin al sentarse en una mesa los clientes encuentran un plato vacio en le cual se coloca un servilleta y así la cubertería necesaria a excepción de los cubiertos de postre, en algunas ocasiones los cuchillos de carne o pescado. Se espera que el cliente se siente y coloque la servilleta sobre su regazo. Elige lo que se va comer, se retira el plato se van trayendo los platos encargados siguiendo un orden especifico usualmente. Tradicionalmente se hace esperar para los entremeses y el plato principal. El meitre actúa como jefe de sala pero no toma parte activa en servir platos, ya que estos vienen preparados y por lo que se requiere de todo el personal una menos información. El chef y el personal se encarga del emplatado

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