Secado De Platano

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA: APLICAR EL PROCESO DE secado EN plátano verde

Ciclo: SEXTO

NOMBRE: EDGAr Borja

Docente: ing. Diego moposita

Asignatura: Operaciones unitarias ii

FECHA: 25 DE JULIO DEL 2014

1. TEMA

Aplicar el proceso de secado en rodajas de plátano verde en la Universidad Estatal de Bolívar.

2. INTRODUCCIÓN

El secado, también conocida como deshidratación, es una operación unitaria que consiste en la remoción de pequeñas cantidades de agua u otros líquidos presentes en materiales sólidos; por lo general estos materiales ya vienen de operaciones anteriores en donde se les ha extraído a través de medios mecánicos (prensas, centrífugas, entre otros) cantidades mayores de agua u otros líquidos, siendo el secado la operación final (McCabe,1988).

Para los ingenieros agroindustriales es importante conocer el proceso de secado en algunos alimentos, para así poder conservarlos durante mucho más tiempo; al igual que identificar los distintos equipos que se utilizan a nivel industrial para los procesos de secado.

El propósito de realizar esta investigación es para poder eliminar en pequeñas cantidades el agua que se encuentran en las rodajas de plátano y esta humedad se diferencia para cada material que se utilice. Para esta experiencia se trabajó con el secador de bandejas es un equipo totalmente cerrado y aislado en el cual los sólidos se colocan en grupos de bandejas en el caso de sólidos particulados, este equipo se describirá detalladamente más adelante, se utilizó plátano (Musa paradisiaca) como muestra de trabajo .

El principal objetivo de este trabajo es identificar los distintos factores que influyen en esta operación unitaria como temperatura, tamaño de la muestra, a demás de conocer la humedad de equilibrio para el plátano; para los ingenieros agroindustriales es de vital importancia conocer este proceso a fondo para poder identificar que equipos o que forma de operar es mejor para disminuir el tiempo del proceso, por lo tanto se disminuyen costos en la producción

3. OBJETIVO

3.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar contenido de humedad en base humedad (wbh) y en base seca (wbs) de las rodajas de plátano verde y porcentaje total de agua evaporada.

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Conocer la importancia o finalidad del secado de plátano

 Identificar las principales variables involucradas en un proceso de secado del plátano.

 Identificar mediante un gráfico la humedad vs el tiempo cada 30min del agua evaporada.

4. MARCO TEORICO

IDENTIFICACIÓN

La banana y el plátano, frutos de origen vegetal son plantas cotiledoneas, pertenecen a la subfamilia Streplitzoidae, género Musa; las principales especies de banana son: Musa Sapientum (frutos pequeños comestibles crudos), y Musa Cavendishii (frutos alargados comestibles crudos)

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