VISITA A PLANTA PILOTO DE CHOCOLATES UNSAAC

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGICA

CARRERA PROFECINAL DE INGENIERIA QUIMICA

ALUMNO:

JULIO CESAR APAZA HUARACHA

CÓDIGO:

141553

ASIGNATURA:

INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA INDUSTRIAL

DOCENTE:

VIZCARRA-MALDONADO-ROSA ESPERANZA

SEMESTRE ACADÉMICO:

2014-II

AÑO:

2014

PLANTA PILOTO DE ALCOHOLES UNSAAC

DESARROLLO DE LAS OPERACIONES Y PROCESOS:

 Recepción de la materia Prima

 Limpieza de la materia Prima

 Selección de la Materia Prima

 Clasificación de la Materia Prima

 Remojado de la materia Prima al 14% de humedad durante 3 o 4 días

 molienda -> con partículas grandes y pequeñas para obtener el su toche (después la fermentación)

 transporte ->con el elevador de cangilones

 cocción -> sometido a cocción durante 3horas a 115°c dentro del VAPORADOR DE HENZER

 transporte del vaporador de henzer al sacarificador a 70°c con una determinada cantidad de levadura (1°er proceso donde los polisacaridos son transformados a monosacaridos)

 tranportada nuevamente alas cubas de fermentación donde se le agrega otra levadura (Saccharomyces cerevisiae) para producir C2H5OH + CO2

 proceso de destilación en la columna de fraccionamiento

 se mide el rendimiento de la fermentacion

o no debe contener

 cetonas

 acetonaldeidos

 alcohol metílico

HERRAMIENTAS USADAS:

1. MOLINO DE MARTILLOS.- están indicados para los procesos de molienda de productos de dureza media, que no sean muy abrasivos, y en los que se necesite un tamaño de grano a la salida superior a 1 mm. Estos equipos pueden usarse como molinos o como trituradores mediante la adaptación deparrillas de dimensiones apropiadas Para facilitar las labores de mantenimiento y supervisión de los equipos, el cuerpo de los molinos de martillos fabricados por GRUBER HERMANOS, S. A., se construye en dos partes fácilmente separables. En los grandes equipos, la apertura del cuerpo se puede facilitar mediante la incorporación de elementos hidráulicos. Las parrillas o cribas se pueden extraer fácilmente del cuerpo del molino. El modo en como se sacan, permite la rápida descarga del triturador en caso de atascamiento por corte del fluido eléctrico o parada anormal de la instalación El material que entra en el molino es golpeado por un conjunto de martillos girando a baja velocidad. De esta manera, se produce una primera rotura por impacto. Estos martillos lanzan el material contra el interior del molino, donde se encuentran una serie de placas de impacto, donde el material se rompe por segunda vez por impacto. Este proceso se repite mientras el material se mantiene en el interior del molino. Cuando es necesario, se equipa al molino con una serie de parrillas o cribas que determinarán el tamaño máximo de la partícula una vez molida. En el paso a través de las parrillas se produce una última rotura por cizalladura.

2. ELEVADOR DE CANGILONES .- los elevadores de cangilones son el sistema más utilizados para el transporte de materiales a granel, secos, húmedos e incluso líquidos

3. VAPORADOR DE HENSEN .- es de una forma cónica con una función similar a la de una olla de presión usado para la cocción con ayuda de agua tratada y vapor de agua es llevada hasta los 115°C

4. SACARIFICADOR.- La sacarificación es un procedimiento mediante el cual los almidones y materias celulósicas se hidrolizan y convierten en azúcares fermentables. Después de haber usado ciertas levaduras se separa el liquido del su toche

5. CUBAS DE FERMENTACION.-

La fermentación alcohólica se puede considerar (desde una perspectiva humana) como un proceso bioquímico para la obtención de etanol, que por otras vías se ha obtenido gracias a procedimientos químicos industriales, como por ejemplo mediante la reacción de oxidación de eteno. La finalidad de la fermentación etílica (desde una perspectiva microbiana) es la obtención de energía para la supervivencia de los organismos unicelulares anaeróbicos. Las bebidas alcohólicas se producen a partir de diferentes sustratos, dependiendo de la región geográfica y sus riquezas. Las materias primas pueden ser azúcares simples como los presentes en el jugo de uva, o de alto peso molecular, como el almidón de los granos de cebada. Existen dos tipos de bebidas alcohólicas, las que se obtienen directamente por fermentación de los diferentes sustratos y las destiladas, producidas por destilación del producto de fermentación.

LEVADURAS.- Las levaduras son cuerpos unicelulares (generalmente de forma esférica) de un tamaño que ronda los 2 a 4 μm y que están presentes de forma natural en algunos productos como las frutas, cereales y verduras. Son lo que se denominan: organismos anaeróbicos facultativos, es decir que pueden desarrollar sus funciones biológicas sin oxígeno. Se puede decir que el 96% de la producción de etanol la llevan a cabohongos microscópicos, diferentes especies de levaduras, entre las que se encuentran principalmente Saccharomyces cerevisiae,Kluyveromyces fragilis, Torulaspora y Zymomonas mobilis.12 Los microorganismos responsables de la fermentación son de tres tipos:bacterias, mohos y levaduras.13 Cada uno de estos microorganismos posee una característica propia sobre la fermentación

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