Vino De Chicozapote

INTRODUCCION

El vino (del latínvinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitisvinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono.

El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitisvinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc.Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.

Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitisvinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitisrupestris, etc.

El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología

OBJETIVO

Elaborar vino a partir de un fruto poco consumido y en ocasiones desperdiciado en este caso será el chicozapote, debido a que este fruto (Chicozapote) es dulce se obtendrá un buen vino y cubrirá las expectativas del consumidor.

Además se emplea una técnica casera fácil de preparar para cualquier persona en general simplemente son técnicas o métodos ya preestablecidos

Equipo y Materiales

2.5 lt de agua

Cuchillo

Colador

Tabla para picar

1200 gr de chicozapote

300 gr de azúcar

Vaso de precipitado de 250 ml

25 gr de levaduras (puede ser levadura para elaborar pan)

Refractómetro

Balanza granataria

Parrilla eléctrica

Matraces de 500 ml

Vitrolero con capacidad de 5 lt

Manta cielo

Carbón activado

Baño maria

Botella de 1 lt

PROCEDIMIENTO

1. Se le quita la cascara al chicozapote con el cuchillo sobre la tabla para picar, para poder pesar la cantidad adecuada (1200 gr) en la balanza granataria

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