2 Clase Pastelería Tv- Veb

. (2 CLASE PASTELERÍA WEB) (1/04/09)

CREMA CHANTILLY, PASTELERA

MANTEQUILLA

. CHANTILLY

Decorar torta con frutas para rellenar productos o productos especiales como fresas crema.

. INGLESA

Mantecada, postrecito

. PASTELERA

Relleno, pasta danesa, miloja pasta chus

Pesar siempre los ingredientes, usar siempre de pasabocas.

. CREMA CHANTILLY

Crema leche – 100 %, 500 gr azúcar pulverizada 15 %, antes pesar todos los ingredientes, depositar la crema de leche en la batidora, el azúcar pulverizada, llevar en el déposito de batidora, a 4º velocidad, cuando sostenga la mezcla en la espátula, dejar batir, 5º grados centígrados, llevar a la nevera para que no se dañe. En los vasos crema chantilly con fresas, servir en el vaso, la crema y encima en trozos, y más crema y en el centro una fresa.

. PASTA CHUS. REPOLLITAS

Y decorar encima la mezcla chantilly y tapar en el lado y azúcar pulverizada.

. CREMA PASTELERA (medio entendí)

Leche – 100% (2/3), margarina 10 (1/3), azúcar 20, fécula, en un tubo de leche y en jeno

1/3 azúcar, total de fécula, revolver, hasta homogénea, 2/3 leche, azúcar, total margarina,

Canela, prende a fuego con olla, esos ingredientes, revolver constante. Y echar 1/3 leche, las yemas, revolver hasta quedar espesa, y colocar a baño maria, utilizar con la manga pastelera

Y colocar la mezcla y encima azúcar pulverizada, utilizar 36 después preparación.

. CREMA INGLESA

Leche – 100%, azúcar 25, yemas 17.6 %, esencia vainilla 1%, leche en un tarro y esencia de vainilla, yemas, azúcar, batir con la batidora, hasta que incorpore el azúcar. A baño maria

Colocar la leche y agregar a la mezcla, batir, revolver constantemente, no dejar pasar a 80 ºc,

Choque térmico (enfriar), cubrir pudines o postres.

. SALSA FRUTAS

Mora – 100%, azúcar 50 %, en la olla mora y azúcar a llevar a concentración (estufa), mezclar con la masa brazo de reina, crema chantilly, y salsa mora (regarlas), esparcir en la olla, y azúcar pulverizada,

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