Informe preparacion cremas

INFORME PREPARACIÓN DE CREMAS

Buena tarde instructora y compañeros, mi experiencia realizando las cremas fue muy enriquecedora  ya que mi familia y a mí nos encantaron, mi temor más grande fue al preparar la crema chantilly ya que no quería pasarme en el tiempo de batido y arruinarla pero gracias a Dios y a mis capacidades me quedo muy bien tuve más confianza en mí y logre realizar una deliciosa crema de chantilly, en cuanto a la crema de mantequilla no tuve ningún temor  ya que es mucho más fácil de realizar, me quedo también riquísima.

La crema chantilly la implemente para cubrir un ponquesito  y le añadí una galleta de chocolate rayada que le dio un sabor aún mejor.

La crema de mantequilla me quedo muy rica le agregue café y una cucharadita de esencia de vainilla como saborizante, fue un poco dura la batida puesto que no tengo batidora eléctrica pero al final logre darle un buen punto gracias a que le implemente un poco de leche, realice una deliciosa crema de mantequilla.

Con la crema de mantequilla cubrí una tortica de pan y le añadí como decoración unas pisquitas de canela.

SUPLEMENTO DE LOS MOUSSES

REVISIÓN DE INGREDIENTES

Estimados aprendices, debido a la dificultad que puede presentar el cálculo de los ingredientes basados en los porcentajes, me permito compartir este archivo complementario. Este archivo trae cada una de los mousses pero únicamente el título de la preparación con los ingredientes en las cantidades ya sea en peso o en volumen específico. Recuerden que las preparaciones se encuentran en el material de la semana 3 del curso.

Batido Esponjoso        Peso

Huevos        15 huevos aprox

Harina        300 gr

Azúcar        300 gr

Sal        1,5 gr

Gelatina Con Sabor        Peso

Gelatina Con Sabor        50 gr

Agua caliente        75 ml

Agua fría        75 ml

Gelatina Sin Sabor        Peso

Gelatina Sin Sabor        50 gr

Agua        250 ml

Mousse de mango        Peso

Jugo de mango        250 gr

Azúcar corriente        100 gr

Crema chantilly        375 gr

Gelatina sin sabor        13 gr

Gelatina con sabor a mango        50 gr

Mousse de fresa        Peso

Fresas picadas o puré        250 gr

Azúcar corriente        100 gr

Crema chantilly        375 gr

Gelatina sin sabor        13 gr

Claras de huevo        2 claras

Mousse de chocolate        Peso

Cobertura de chocolate        250 gr

Crema chantilly        400 gr

Licor        5 gr

Gelatina sin sabor        10 gr

Batido esponjoso        

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