ACTIVIDAD 1: “CONCEPTOS Y GENERALIDADES DE LA COCINA”

ACTIVIDAD 1: “CONCEPTOS Y GENERALIDADES DE LA COCINA”

1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana, tome una zanahoria, una cebolla, un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno. Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías del procedimiento realizado y el producto final obtenido, incluya una conclusión sobre la técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento.

1. TECNICA BRUNOISE: Se toma la verdura u hortaliza se lava y luego se corta primero de forma de bastones y luego se cortan los cuadritos pequeños…

2. TECNICA MACEDONIA: Cortamos la zanahoria primero en bastones y luego lo corto en cubos no muy pequeños….

3. TECNICA JULIANA: En esta técnica cortamos la verdura o hortaliza en forma alargada y muy delgada….

4. TECNICA CORTE EN RODAJAS: En esta técnica se toma la verdura u hortaliza y se corta en forma redonda gruesa…

5. TECNICA DE BASTONES: En esta técnica tomamos la verdura la cortamos a lo largo teniendo cuidado de no dejarle puntas para que quede parejo en las puntas….

6. TECNICA JARDINERA: Esta técnica tomamos la verdura y la cortamos en forma más alargada que en la técnica de macedonia….

7. TECNICA DE CHIFONADE: En esta técnica corto las hojas en tiras delgadas……

2. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados (complementa con imágenes), buenas prácticas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.

Fuentes de contaminación (Prácticas Inadecuadas) Prácticas Adecuadas

Depósito de basura inadecuada o sin tapa Usar un deposito con tapa y adecuada

El no lavarnos las manos antes, durante y después de preparar los alimentos Debemos lavarnos muy bien las manos para evitar contaminar los alimentos

Tablas para picar inadecuadas (Madera)y usar una para todo Mantener en lo posible una tabla para carnes y otra para verduras y no de madera

Los cuchillos y utensilios inadecuados y mal lavados Mantener los cuchillos y demás utensilios bien lavados

El no mantener bien aseado el piso y mesones de la cocina Mantener permanentemente el piso de la cocina y los mesones limpios

3. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

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