ACTIVIDD 1 COCINA INTERNACIONAL

TALLER SEMANA 2

1. INVENTARIO DE MI COCINA

A. EQUIPOS

a. COCCION

• HORNO ELECTRICO

• HORNO MICROONDAS

• HORNO TOSTADOR

• PLANCHA

• FOGON DE PARRILLAS A GAS

• FREIDORA

b. ALMACENAMIENTO

• NEVERA CON REFRIGERADOR Y CONGELADOR

c. PROCESADOS

• LICUADORA

• PICA TODO

• MOLEDOR DE GRANOS Y ESPECIAS

B. HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS

a. COCCION

• SARTENES

• OLLAS

• CACEROLAS

• CALDERO

• ASADERA

• PLANCHA DE HORNO

b. CORTE

• CUCHILLO DE CHEF

• CUCHILLO PARA DESHUESAR

• CUCHILLO VERDULERO

• PELADOR DE PAPAS Y VERDURAS

• RAYADOR

• MORTERO

c. PREPARACION

• BATIDORA

• BATIDOR FRANCES

• CEDAZO

• BOWLS DE PLASTICO, VIDRIO Y ACERO INOXIDABLE

• TABLAS PARA PICAR PLASTICAS

d. AISLAMIENTO Y SERVICIO

• ESPUMADERA

• CUCHARONES

• CUCHARAS DE SERVICIO

• PINZAS

• ESPATULAS

• CUCHARA SERVIR PASTAS

2. PREPARACIONES

A. ACARAMELAR

• LECHE ASADA

INGREDIENTES:

• LATA DE LECHE CONDENSADA

• LATA DE CREMA DE LECHE

• LATA DE LECHE

• 4 HUEVOS

• ½ TAZA DE AZUCAR

PREPARACION:

Se licua la Leche Condensada, La Crema de Leche y La Leche, Lentamente se va adicionando los huevos completos 1 a 1

.

Aparte colocar en una olla el azúcar a fuego medio el azúcar, hasta que se de el punto de caramelo.

Colocar el caramelo en el fondo de un molde y luego adicional la mezcla anterior de las leches y los huevos.

Tapar el molde con papel de aluminio y llevarlo a la olla de presión cubriendo el molde hasta la mitad de agua, taparla y llevarla al fuego durante 45 min. Verificar su cocción metiendo un cuchillo en el centro y que salga limpio. Dejar enfriar totalmente y desmoldar.

B. EMPANIZAR

• SALMON A LA MOSTAZA AL HORNO

INGREDIENTES:

• 65 g de manteca derretida

• 3 cucharadas de mostaza tipo dijón

• 1½ cucharadas de miel

• ¼ de taza (30 g) de pan rallado

• ¼ de taza (30 g) de nuez picada un puñado de perejil fresco, picado

• 4 filetes de salmón (aproximadamente 125 g cada uno)

• sal y pimienta a gusto

• 1 limón para adornar

PREPARACION

Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte).

Mezclar la manteca, la mostaza y la miel en un bowl chico. En otro bowl, mezclar el pan rallado con las nueces y el perejil

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