ALTERACION DE LA CARNE

Respuestas a las actividades prácticas de la Semana No.1

Natalia esta estructurando un proyecto para montar un Restaurante de Carnes , para ello, requiere asesoría sobre la normatividad, procedimientos de manipulación y tipos de carnes que existen en el mercado.

Para ayudar a Natalia en el Proyecto del restaurante realice las siguientes actividades:

• Investigue los principales tipos de carne que se consumen en cada uno de los departamentos de Colombia.

R/ En Colombia, existe una amplia variedad gastronómica, ya que cada uno de las regiones tienen sus tradiciones así como sus hábitos alimentarios específicos. Unos ejemplos son:

1. Departamento de Bolívar: A demás de consumir las carne de res, pollo, gallina, cerdo, se caracteriza por el alto consumo de pescado, principalmente el bocachico, el cual preparan frito, sudado, en sancocho. También, consumen la icotea, la cual es una especie de tortuga la preparan en guisos.

2. Departamento del Casanare: Se caracteriza por el consumo de mamona o ternera a la llanera. La cual es la carne tierna de la becerra. Consumen chigüiro un animal propio de la fauna llanera. También se consume el pato, el cachicamo o armadillo, cerdo, gallina.

3. Departamento de Nariño: Se identifica por el consumo de cuy un animal propio de la región. También se consumen otros tipos de carne como cerdo, gallina, carne de res, etc.

4. Departamento de Amazonas: se caracteriza por el consumo del pez que se conoce con estos tres nombres, se caracteriza por su gran tamaño. Es típico de la Orinoquía y Amazonía y su carne es muy apreciada en la zona. Puede llegar a pesar hasta 30 Kg y medir un metro de longitud. Otros pescados como el bagre, etc.

5. Departamento de Atlántico: Entre los carnes consumidas en este departamento se encuentran: pescado bocachico, lisa, mariscos, mondongo, costilla de res, carne de res en posta, mojarra frita, sábalo. Entre otras carnes como la gallina, el cerdo, el pato, etc.

6. Departamento de Chocó: Se consume cerdo, bocachico, un poco menos de pato, bagre, etc.

7. Departamento de Guajira: Se consume tortugas, chivo guisado o asado, mariscos, gallina, venado guisado, mojarra.

8. Departamento de San Andrés: Se consume en gran número productos del mar como el pescado, cangrejo, caracol, entre otras.

9. Departamento de Cundinamarca: Carne de res, pollo, espinazo de cerdo, sobrebarriga.

10. Departamento de Magdalena: Se consume gran cantidad de carne de res, mojarra, etc.

11. Departamento de Tolima: gallina, pescado, mondongo, lechona (cerdo), carne de res.

12. Departamento de Santander: carne de res oreada, costilla, hueso, cerdo, el cabro o cabrito. Una característica especial es el consumo de hormigas culonas; también se consumen los callos.

13. Departamento del Valle del Cauca: se consume gallina, carne de res y cerdo.

14. Departamento de Vichada: Se consume mamona o ternera a la llanera, curito (pez), chigüiro, pata de res en sancocho.

15. Departamento de Quindio: Se consumen las pezuñas de cerdo, gallina, lechona, sobrebarriga, mondongo, lengua y pajarilla de res.

16. Departamento del cesar: Se consume carne de res, costilla, pescado, carne oreada.

• Visite tres restaurantes de su localidad y haga un cuadro comparativo de los tipos de carne que más consumen los clientes en cada uno. Luego determine en cuál de los restaurantes se vende la carne más baja en grasa.

RESTAURANTE TIPOS DE CARNE

Restaurante 1 Mamona o ternera a la llanera

Sancocho de gallina

Mojarra en salsa criolla

Restaurante 2 Carne a la parrilla

Arroz con pollo

Pollo a la broaster

Restaurante 3 Bagre en salsa de camarones

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