ANALISIS PROXIMAL I DE TORTA DE SOYA

La torta de soya es un subproducto que proviene de la extracción del aceite, por lo que su valor nutricional difiere del grano como tal, por ser un producto no muy utilizado en la industria de alimentos no se ha estipulado normas que indiquen el valor nutricional de este residuo, sin embargo se puede comparar con la composición nutricional establecidas en productos utilizados como suplemento en animales (Utilización de la lecitina de soya en la nutrición acuícola: crustáceos).

El análisis proximal a realizar determinó la cantidad de proteínas, humedad y extracto etéreo, para esto se utilizaron el método Kjeldhal que se basa en el contenido de nitrógeno, expresado como nitrógeno total ò “proteína”, se determina casi siempre por una combustión liquida en la que el contenido de nitrógeno se convierte en sulfato amónico y finalmente en amoníaco el cual se destila y se titula con una disolución ácida normalizada.

Para la determinación de humedad se utilizaron dos métodos; el primero se denomina método de secado por aire el cual elimina el agua deshidratando la muestra en estufas con temperaturas mayores o iguales a 105oC en tiempos de aproximados a 24 horas, realizando al final una comparación entre el peso inicial y final de la muestra; el segundo método se denomina secado por infrarrojo, éste método es mucho más rápido que el anterior y consiste en un contacto directo entre la muestra y el calor proveniente de una lámpara que incide a temperaturas superiores que en el método anterior.

Para la determinación de grasa de una cantidad de muestra previamente homogeneizada y seca, medida o pesada se somete a una extracción con éter de petróleo o éter etílico, libre de peróxidos o mezcla de ambos. Posteriormente, se realiza la extracción total de la materia grasa libre introduciendo la muestra en el equipo soxlhet (balón, campana y condensador).

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