APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE RECURSOS ALIMENTICIOS

APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE RECURSOS ALIMENTICIOS

1. GENERALIDADES

Código: AIN-115 Prerrequisito: Diseño de Plantas Procesadoras de AlimentosNúmero de horas/ciclo: 64 horas Duración del ciclo: 16 semanas Unidades valorativas: 3 Ciclo II 2016 Carrera: Ingeniería de Alimentos

II.         DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

El curso se orienta a la conceptualización de recursos naturales, la presencia y disponibilidad de manera específica en El Salvador. Aprovechamiento racional de los recursos agua, suelo, aire, flora, fauna. Potencial industrial en el marco de un aprovechamiento sostenible con la aplicación de procesos y tecnologías de producción que sean menos contaminantes al medio ambiente, enfocado en la realización y planeación de un proyecto de investigación científica o tecnológica, que este dirigido siempre a la soberanía alimentaria.

III.        OBJETIVOS GENERALES

1. Analizar los enfoques del aprovechamiento industrial de los recursos naturales, leyes de causa y efecto, ética del desarrollo sostenible, recursos disponibles en el país y procesos para un aprovechamiento racional a través de tecnologías amigables con el medio ambiente.
2. Conocer procesos tecnológicos e innovadores para aprovechar los recursos naturales y proponer que sean en función de la autosostenibilidad, a la vez como fuente de trabajo y desarrollo económico.
3. Diseñar propuestas de solución a problemas que sean enfocados en el aprovechamiento de recursos naturales para la aplicación alimenticia dirigida al tema de soberanía alimentaria utilizando la metodología de la investigación científica.
4. Capacitar al estudiante en la elaboración de anteproyectos de investigación, enfocados a un uso racional de nuestros recursos naturales y al aprovechamiento o tratamiento de los residuos que se generen.

IV.        METODOLOGIA DE LA ENSEÑANZA.

La metodología sugerida es: clases expositivas intercaladas con el profesor; reforzadas con conferencias de expertos en los temas, entrega de trabajos bibliográficos, de campo y en ocasiones experimentales elaborados por los estudiantes. A continuación se programan las actividades:

1. Actividades dentro del aula: incluye clases expositivas del profesor, intercaladas con temas de investigación asignados a los alumnos de acorde a cada unidad; reuniones de grupos de trabajo y exposiciones de trabajo exaula e investigación. 2 sesiones de 2 horas por semana.
2. Laboratorio Práctico: se desarrollara por cada grupo de estudiantes según la naturaleza del tema a investigar.
3. Actividades Exaula:

• Selección de tema y diseño de un proyecto de investigación. En base a las indicaciones y contenidos de clases teóricas, se formaran grupos de estudiantes (máximo 3) los cuales se plantearan, investigaran y documentaran dos o tres propuestas de temas de trabajo de investigación siempre orientado al aprovechamiento de recursos en el país encaminado a la aplicación de tecnologías “mas/limpias” de producción. Posteriormente seleccionaran un tema definitivo del cual se elaborara:

1. Propuesta de perfil de trabajo de investigación.
2. Propuesta de Anteproyecto de trabajo de investigación.

Al final del ciclo, cada grupo de trabajo generará dos productos escritos: perfil y anteproyecto de trabajo de investigación. Ambos se evaluaran en su componente escrito y exposición oral, con su correspondiente ponderación de la calificación total.

• Elaboración de Proyecto de fin de ciclo. En grupo, los estudiantes investigaran un producto alimenticio manufacturado en El Salvador y elaboraran un plan de aprovechamientos de subproductos. (Cogeneración  en la industria alimentaria). Entregando un reporte escrito y su correspondiente presentación ante el grupo de clase.

V. CONTENIDO

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