Aceite De Cascara De Naranja

MERMELADA DE NARANJA ADICIONADO SU CASCARA V SIT VAIOR NfTTRICIONAI

- RESUMEN EJECUTIVO:

En el presente proyecto se elaborará mermelada de naranja adicionando su cascara, con el fin de aprovechar toda la fruta.

Debido que las cascaras de naranja son una fuente abundante de carbohidratos que tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud, en el proceso adicionamos este subproducto que normalmente lo desechamos.

Estos carbohidratos prebióticos, conocidos como oligosacárídos son comidas o nutrientes no digestibles que aumentan el crecimiento de bacterias probióticas beneficiosas en el intestino grueso. Bacteria probiótica estimula salud y previene el crecimiento de patógenos alimentarios.

- PLANTEAMIENTO BEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN:

La elaboración de mermelada de naranja sólo se limita al uso su jugo, que es muy nutritivo, pero el resto de la naranja también es de importancia en la nutrición, como es su cascara. Se ha demostrado que la cascara de naranja nene un valor mitricional, ya que contiene la Pectina, un tipo de carbohidrato que tiene propiedades prebióticas que aumentan el crecimiento de bacterias prebióticas beneficiosas en el intestino grueso, previniendo el crecimiento de patógenos alimentarios.

Lo común en la elaboración de mermelada de naranja, es la elirninación del subproducto, que es la cascara.

En el presente proyecto demostraremos que al elaborar mermelada de cascaras de naranja no disminuye su agradable sabor como si fuera sólo del zumo. Además es una buena forma de disfrutar de las cualidades nutricionales de esta fruta en su totalidad.

OBJETIVOS:

9 Elaboración de una mermelada de naranja con una nueva presentación en el mercado, rescatando el valor nutricionaf de la cascara.

• Demostrar que al elaborar mermelada de cascaras de naranja y zumo no disminuye sus características organolépticas.

JUSTIFICACIÓN

Elegimos elaborar mermelada de naranja adicionando su cascara porque tanto eí zumo como la cascara tienen mismos beneficios, además porque en el mercado local no existe esta presentación.

Además de dar a conocer al consumidor de mermelada que la cascara también tiene importancia nutricional y no debe ser desechada,

HL-MARCO TEÓRICO:

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:

La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de las diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar de la miel, luego de la caña de azúcar y posteriormente la remolacha.

El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos. El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego a los rincones más ignotos del mundo

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