Aceite De Palma

Aceite de Palma

Universidad Agraria Del Ecuador

José Ignacio Zambrano Mendoza

Índice

1. Objetivos

2. Descripción del proyecto

3. Ubicación

4. Definición de la Unidad de Negocio

5. Aspectos Relevantes de la Investigación

5.1 Producto Interno Bruto (PIB)

5.2 Panorama Económico Internacional

6. La Palma Aceitera

7. Procesamiento industrial

7.1 Esterilización

7.2 Desfrutamiento

7.3 Digestión o malaxado

7.4 Prensado.

7.6 Clarificación del aceite.

7.7 Recuperación de almendras.

8. Productos Secundarios

9. Industrialización de la Palma

10. Producción e Ingresos

11. Conclusiones

12. Bibliografía

Objetivos

Conocer las ventajas y desventajas de la producción e industrialización de la Palma Africana

Conocer los productos derivados de la palma africana

Conocer el proceso industrial de la palma africana

Descripción del proyecto

La palma aceitera fue introducida en nuestro país en 1953, en la provincia de Esmeraldas, cantón La Concordia, por Roscoe Scott; en esa época las plantaciones eran relativamente pequeñas. No es sino hasta el año de 1967 cuando comienza a entrar en auge con más de 1.000 hectáreas sembradas.

Son nativas del Occidente de África Ecuatorial, donde se conoce que los nativos ya realizaban la extracción de su aceite hace 5 000 años. Su hábitat natural son las regiones tropicales calurosas, donde crece de mejor manera y puede alcanzar su altura máxima. Es una planta perenne y de tardío y largo rendimiento, su vida productiva dura más de 50 años aunque a partir de los 25 años el problema es el cultivar los frutos por su altura que puede llegar a ser de 20 metros.

Ubicación

En la actualidad, el cultivo de Palma africana es uno de los principales cultivos en el país debido a los múltiples usos de esta planta y así también a su uso como biocombustible. Se cultiva principalmente en la provincias de Esmeraldas, Los Ríos, Pichincha, Santo Domingo y la provincias Orientales de Sucumbíos y Orellana.

Definición de la Unidad de Negocio

a) Producto: Aceite Crudo de Palma.

b) Cliente: Empresas de refinación del aceite crudo para producción de aceite vegetal.

c) Competidores: Empresas abastecedoras de insumos para la producción de aceite vegetal, tanto del mercado nacional como del exterior (importaciones).

Aspectos Relevantes de la Investigación

Producto Interno Bruto (PIB)

El aporte del sector palmicultor al Producto Interno Bruto agrícola es del 15% y del 1,8% al PIB general

Panorama Económico Internacional

La crisis norteamericana del año (2008), el crecimiento económico mundial en el periodo 2009-2011 alcanzaría una tasa promedio anual de 4,5%, implicaría una recuperación respecto del crecimiento esperado en el 2008 de 3,7%.

La Palma Aceitera

La palma aceitera constituye un insumo para la industria de alimentos el cual es utilizado principalmente en la fabricación de grasas vegetales, que comprende los siguientes productos finales:

• Aceite para cocina o mesa.

• Margarinas.

• Manteca vegetal.

• Cosméticos, etc.

Procesamiento industrial

a. Esterilización.

Destruir las enzimas lipolíticas responsables de la separación del aceite en ácidos grasos y glicerol para lo cual no se necesita más que una temperatura por encima de 55 grados centígrados.

Ayudar a aflojar los frutos del racimo. Ablandar la pulpa de los frutos para facilitar más tarde su digestión y poder así extraer más aceite.

Evaporar parte del agua de los frutos para asegurar mejor extracción del aceite.

Sacar parcialmente las nueces y almendras para ayudar más tarde a la recuperación de las almendras.

Coagular las proteínas para evitar la formación de complejos coloidales

Hidrólisis y descomposición del material mucilaginoso para lo cual necesita una temperatura superior a 120 grados centígrados. En el fruto verde hay un alto porcentaje de almidón que puede convertirse en material coloidal.

b. Desfrutamiento.

Es la separación de los frutos del racimo, también se le conoce como desgrane

Los frutos desgranados pasan luego al digestor

c. Digestión o malaxado.

Los frutos entran por arriba y la masa (pulpa - aceite - Nueces) sale por debajo hasta la prensa, el objeto de este proceso es completar el trabajo (empezado en la esterilización) de romper las células de aceite de la pulpa.

El proceso de digestión depende de la fricción creada por el fruto contra la tuerza de las paletas.

d. Prensado.

Hay varios diseños de prensas de pistón, pero por lo general consisten en un cuerpo dentro del cual hay

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