Actividad 2 Semana 4 Actividades de transferencia del conocimiento

Lo observado

Como se debe manejar

• Higiene personal.

El personal de manipulación de alimentos utiliza  cofia, tapabocas, guantes y delantal, adicional a ello se observan accesorios como anillos y pulseras, cada vez que se recibe dinero se ponen guantes, también cada cambio de proceso se lavan las manos con jabón desinfectante.

• No se deben llevar accesorios como: anillos, aretes, pulsera, entre otros porque es una fuente de transmisión de  microorganismos.

• Prácticas de higiene (Lavado de manos).

Se observa que al momento del lavado de manos no lo realizan correctamente solo lavan sus manos hasta las muñecas, cierran la llave y secan sus manos con una toalla de tela.  

• Se debe lavar las manos, dedos y codos muy bien.
• Se debe cerrar la llave con la toalla o papel desechable, igualmente secar sus manos, dedos y codos con toallas desechables no de tela.

• Condiciones de edificación e instalación.

Se encuentra ubicado al lado de un paradero de buses, el andén donde se encuentran no está pavimentado y tienen un bombillo sobre la freidora.

• El negocio debe estar ubicado en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que representes riesgos potenciales para la contaminación del alimento.

• Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras y deberán tener superficies  pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento.
• Las lámparas, accesorios y otros medios de iluminación del establecimiento deben ser del tipo de seguridad y estar protegidos para evitar la contaminación en caso de ruptura y, en general, contar con una iluminación uniforme que no altere los colores naturales.

Según la Resolución 2674 de 2013

• Utensilios

Utilizan una pala de plástico en mal estado.

• Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión.

Según la Resolución 2674 de 2013

• Procedimiento de limpieza y desinfección

Primero realizan la limpieza de todo el carro de comidas rápidas y utensilios con agua caliente, luego proceden a desinfectar con espuma clorada para eliminar todos los microorganismos que allí existan, además de  ello realizan la limpieza de los utensilios cada vez que se utilizan para evitar la contaminación de los alimentos.

• Manejo de residuos sólidos

Ellos clasifican todos los residuos sólidos es decir en la bolsa verde (restos de alimentos), en la bolsa gris (vasos y platos) y en la bolsa azul( servilletas y el cartón de las hamburguesas o perros).

• Manejo de temperatura de productos que requieran de        refrigeración/congelación

La carne cruda de pollo, cerdo o carne  se refrigera a 4 °c, al igual que la carne molida, pavo, pizza máximo por 2 días.

• Clasificación de alimentos

Alimentos orgánicos (vegetal: ensaladas y animal: huevos y carnes).

Alimentos constructores y reguladores: carne y huevos.

• Contaminación cruzada

 Se manipula alimentos crudos y luego alimentos cocinados o freídos y limpiones sucios.

Practicas inadecuadas en las etapas de elaboración de alimento

• No se debe manipular alimentos crudos y luego alimentos cocinados porque hay trasferencia de microorganismos es decir contaminación cruzada.

• Almacenamiento de la materia prima

Los productos no perecederos como el pan, se almacenan cerca a los productos de limpieza y los productos que necesitan de frio van en el refrigerador como como carenes, salchichas y papas.

• Se debe tener en cuenta no almacenar productos alimenticios junto con productos que puedan contaminarlos como productos de limpieza y demás.