Actividad Curso Pasteleria Sena

Actividad 1

1) La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

A) Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

La maquinaria que observe en las distintas pastelerías de mi ciudad es maquinaria de tipo industrial como lo son: batidoras, hornos rotatorios, laminadora de masas, cargador, exhibidores, neveras y bailarinas.

B) Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

MAQUINARIA INDUSTRIAL:

Ventajas: La principal ventaja seria la elaboración en mayor cantidad y menor tiempo y la otra seria el ahorro y control de materia prima.

Desventajas: Se fomentaría el desempleo ya que al reemplazar la mano de obra por parte de obreros se implementaría máquinas y tal vez alguna de las maquinas empleadas ocasionaría contaminación ambiental.

CASERA:

Ventajas: Una ventaja seria la generación de empleo y otra seria el sabor porque una maquina no tiene la capacidad de elaborar el producto como lo haría un panadero.

Desventajas: Una desventaja seria el costo de los obreros y la cantidad de producto en un mayor tiempo.

C) Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

Yo lo equiparía con:

Horno

Batidora

Escabiladero

Balanzas

Batidor

Boquillas

Brochas

Colador

Coladores Mango metálico

Cortador

Cuchillos

Dispensadores

Espátulas

Hervidores

Medidor

Ollas

Rodaja

Rodillos

Tasos

Utensilios cromados

Utensilios de nylon

Bandejas y moldes

Nevera

Exhibidores

Empaques

2) Investigue sobre las características de los ingredientes:

A) Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas

B) Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

La primera la llamada harina fuerte que es muy rica en gluten y tiene la cualidad de retener mucha agua haciendo así masas muy elásticas y panes de buen aspecto volumen y textura agradable. Luego tienes la harina floja que es muy pobre en gluten y retiene poca agua, formando masas muy flojas. Esta harina se usa mucho más en pastelería .así que según la elaboración se de escoger la harina adecuada a veces interesa que retengan mucha agua pero no siempre es conveniente

C) En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.

El

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