Aderezo anticuchero líquido autorizado

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PREPARACIÓN/ ADEREZADO

• Colocar los pollos deshuesados abiertos con la piel hacia abajo en la mesa.
• Retirarles los residuos de grasa sobrantes y filetearlos para que queden estirados.

Nota: La parte pierna se le debe dejar el hueso del encuentro.

• Colocar la cantidad de aderezo en un bowl de acero inoxidable, indicada en el cuadro de rendimiento líneas abajo, teniendo el número de ½ parrillero que se van aderezar.
• Sumergir los parrilleros en el aderezo.
• Colocar los parrilleros en un tuppers y finalmente el aderezo que resta en el bowl colocarlo encima de los parrilleros.

MACERADO

• Taparlos y dejarlos macerado mínimo 24 horas con el aderezo y máximo 48 horas.
• No olvidar colocar el sticker respectivo a la fecha de producción.

COCCIÓN

• Engrasar la parrilla con aceite y esperar que caliente la parrilla. No deberá haber llamas solo brasa.
• De utilizarse el sistema de precocción, los tiempos son para la primera cocción 5 min y para la segunda 3 minutos aproximadamente.  
• Cocer el parrillero anticuchero por un lapso de 8 a 10 minutos.
• Buscar en la presentación final el efecto de las líneas entrecruzadas obtenidas por la cocción.
• Finalmente embadurnar el Pardos Parrillero con ayuda de una brocha, la cantidad de aderezo anticuchero para la presentación indicada líneas abajo, teniendo el número de ½ parrillero a cocción (La parte superior para la presentación se colocará el 70% de aderezo y por la parte inferior se colocará el 30% de aderezo).
• Las cantidades de aderezo para macerado y presentación lo verán en el cuadro de rendimiento.

CORTE

Manejar el mismo procedimiento que el pardos Parrillero.

CUADRO DE RENDIMIENTO PARDOS ANTICUCHERO

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