Administracion

2013

A nuestros padres, profesores, nuestra asesora de grupo y demás personas que nos brindaron su apoyo incondicional durante el desarrollo de este proyecto.

Asimismo, dedicamos el presente trabajo a cada peruano que se siente identificado con las costumbres de nuestro país y a quienes luchan por dar a conocer al mundo nuestras tradiciones gastronómicas peruanas.

ÍNDICE

Pág.

RESUMEN EJECUTIVO 6

CAPITULO I: Idea y modelo de Negocio 7

CAPITULO II: Análisis del Entorno 8

1.1 Análisis del Macroambiente

1.1.1 Variable Económica 8

1.1.2 Variable Financiera 9

1.1.4 Variable Política 9

1.1.5 Variable Legal 9

1.1.2 Variable Sicográfica 10

2.2 Análisis del Microentorno

2.2.1 Poder de Negociación de los Compradores 10

2.2.2 Poder de Negociación de los Proveedores 10

2.2.3 Amenaza de nuevos entrantes 11

2.2.4 Amenaza de productos sustitutos 11

2.2.5 Rivalidad entre competidores 11

CAPITULO III: SONDEO DE MERCADO 11

3.1 Objetivo general 12

3.2. Objetivos específicos. 12

3.3 Metodología 12

3.3.1 Estudio Cualitativo 12

3.3.2 Estudio cuantitativo 12

3.4 Resultados 13

3.5 Conclusiones 13

CAPITULO IV: ESTIMACION DE LA DEMANDA 14

CAPITULO V: Plan Estratégico 15

5.1 Análisis FODA 15 5.2 Visión 16 5.3 Misión 16 5.4 Valores 16 5.5 Objetivos Estratégicos 16

5.6 Estrategia Genérica 17 5.7 Ventaja Comparativa 17 5.8 Ventaja Competitiva 17 5.9 Estrategia de Crecimiento 17 5.10 Cadena de Valor 18

CAPITULO VI: Plan de Marketing 19

6.1 Objetivos de Marketing 19

6.2 Estrategia de Marketing 19

6.2.1 Estrategia de Segmentación 19

6.2.2 Estrategia de Posicionamiento 20

6.4 Estrategia y Postura Competitiva 21

6.3 Mezcla de Marketing 21

6.3.1 Estrategia de Servicio 21

6.3.2 Producto 23

6.3.3 Plaza 23

6.3.4 Promoción 23

6.3.5. Publicidad 24

6.3.6 Pro actividad 25

CAPITULO VII: Plan de Operaciones 26

7.1 Objetivos de Operaciones 26

7.2 Estrategias de Operaciones 27

7.3 Diseño del producto y del Servicio 28

7.3.1 Diseño del producto 28

7.3.2 Diseño del Servicio 28

7.4 Diseño de Procesos Operativos 29

7.4.1 Diseño de Principales Procesos Operativos 30

7.5 Planificación del Servicio y la producción 32

CAPITULO VIII: Plan de Recursos Humanos

8.1 Estructura organizacional y plan de Recursos Humanos. 33

8.1.1 Tipo de Sociedad 33

8.1.2 Estructura Organizacional 33

8.1.3 Políticas de Recursos Humanos 34

8.2 Puestos de Reclutamiento y selección. 35

8.3 Evaluación del desempeño. 36

8.3.1 Compensaciones 36

8.3.2 Motivación

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