Agencia De Turismo Gastronomico

Estudio de mercado para Centro Gastronómico

“SABORES DE MI TIERRA”

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO DEL PROYECTO Y DE SUS SUBPRODUCTOS

1.1. Definición del producto

Producto Turístico

Es principalmente un conjunto de servicios, compuesto por una mezcla o combinación de elementos de la industria turística, los cuales son puestos a disposición del turista para satisfacer sus necesidades y expectativas.

El producto turístico se caracteriza por que tiene componentes tangibles e intangibles: Por ejemplo en el caso de un restaurante lo tangible sería el plato de comida tal cual es ofrecido por la empresa de servicios turísticos. Mientras que lo intangible, es el hecho de que las características de un producto turístico no pueden ser palpadas. Los clientes crean expectativas, es decir, imaginan el producto antes de adquirirlo; en el caso del restaurante la parte intangible llegaría a ser el sabor de la comida.

1.1.1. Características del producto o servicio turístico

Intangibilidad: Durante el proceso de comercialización del servicio la venta es intangible porque no se puede ver, ni tocar antes de comprarlo.

Inseparabilidad: Los servicios son inseparables de la fuente que los presta, ya que la producción y el consumo se dan al mismo tiempo.

Heterogeneidad: Los servicios son diferentes de otros.

Perecebilidad: Los servicios no pueden mantenerse en stock, es decir, no son almacenables debiendo ser consumidos en un determinado tiempo y lugar.

La idea de este tipo de negocio es instalar una centro gastronómico en la ciudad de Sucre que gestione al turista de manera tal que la gastronomía local sea la actividad preponderante durante su visita.

El cliente objetivo de este negocio es especialmente el turista nacional o extranjero, pues este tipo de turismo exclusivo atrae sobre todo a los visitantes de otros países pero también nacionales.

1.2 Bienes o servicios sustitutos y complementarios

Partiendo de la premisa de la dificultad para perfilar los límites de lo que es un producto turístico, en tanto que éste depende totalmente de la percepción de cada consumidor y de su propia experiencia en el consumo, se puede establecer que “casi todos los productos turísticos son, a su vez, sustitutivos de otros”. O dicho, lo contrario, casi se puede afirmar que no existen productos sustitutivos sino que todos los productos son, a su vez, competidores directos.

Productos turísticos son todos aquellos elementos, productos y servicios que ofertados simultánea e íntegramente (atractivos turísticos, servicios, equipamiento, accesibilidad y precios), son capaces de generar un desplazamiento con fines turísticos.

1.3 Servicios Sustitutos y a la vez pueden ser complementarios

Las motivaciones al momento de desplazarse puede ser el deleitar el paladar y conocer los platos típicos de las regiones por medio del centro gastronómico y los servicios sustitutos que tiene dicho centro gastronómico son los siguientes:

Restaurantes de auto servicio

Restaurante Buffet

Restaurantes de Alta Cocina o Gourmet

Restaurante de Comida Rápida (fastfood)

Restaurantes Temáticos

Restaurantes de Carretera

1.4 Se determina como Bien de lujo

El Turismo es interpretado por cada quien dependiendo de su cultura, vivencias, deseos, motivos y gustos. Para hacer posible el TURISMOy específicamente turismo gastronómico y las relaciones que surgen de éste, cada nación cuenta con un conjunto de bienes, servicios y organización que determinan el gusto de una persona por visitar un lugar para satisfacer sus necesidades de descanso, esparcimiento, recreación y cultura.

2. NATURALEZA Y USO DE CONSUMO.

Por su vida, el servicio ofertado por nuestra agencia de turismo gastronómico es un bien no duradero porque este se agota o consume completamente en el acto de satisfacer una necesidad.

Y por ser un servicio es intangible, inseparable, variable y perecedero. En consecuencia, exige un mayor control de calidad, credibilidad por parte del ofertante y adaptación a las preferencias de los consumidores.

2.1 Clasificaciones alternativas.

El proyecto estaría clasificado en los bienes de especialidad ya que el centro gastronómico cuenta con características únicas y para el cual un grupo significativo de compradores estará dispuesto a realizar un esfuerzo especial por la adquisición del servicio.

3. PROVEDORES Y SU PODER DE NEGOCIACIÓN

El papel de los proveedores es determinante para el ejercicio de la actividad en la medida en que pueden ejercer su poder de negociación amenazando con elevar los precios o reduciendo la calidad de los productos o servicios, afectando en consecuencia la rentabilidad de la actividad o en la calidad de los servicios que ofrecerá a sus clientes. En esta actividad, los proveedores que operan en el mercado, mantienen estandarizados los precios, esto es, de acuerdo a los parámetros establecidos en el sector.

El centro gastronómico se definecomo el lugar que permite reconocer y disfrutar, de forma organizada, del proceso productivo agropecuario e industrial y de la degustación de la cocina regional, considerada una expresión de la identidad cultural local o regional.

Los bienes y servicios que utiliza el proyecto para la creación del producto se encuentran integradas por productores de los insumos que se utilizaran al momento de elaborar productos terminados (platos típicos)para poder brindar servicios de alimentación que privilegian en el menú; platos tradicionales basados en la producción primaria local y en las agroindustrias de la zona.

4. ESTUDIO DE MERCADO

4.1 Analisis de la demanda

El proyecto identifica los siguientes segmentos de mercado:

4.1.1 Población

Está determinado por los turistas nacionales e internacionales, el cual constituye un mercado potencial para el proyecto.

La población de Sucre constituye un total por Censo del año 2001, con una población de 218126, con una Tasa Anual de Crecimiento Intercensal de 3,70.

4.1.2 Población, superficie y densidad de Chuquisaca

CUADRO N° 14: CHUQUISACA: POBLACIÓN, SUPERFICIE Y DENSIDAD, SEGÚN PROVINCIA, 2010.

Provincia Población Superficie Km2 Densidad de la población

Chuquisaca 650570 51524 12,6

Oropeza 336215 3943 85,3

Fuente: INE, “Anuario Estadístico, 2010”.

4.1.3 Características Sociodemográficas del Turista

Edad

El mayor porcentaje 31,2% tienen una edad entre 24 y 29 años, continúan las personas que se encuentran en el rango de 18 a 23 años con el 26,3%, el 19,1% tiene de

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