Agroindustria

Cuestionario procesos agroindustriales 2

1. Describa la composición química de la leche, carne de bovinos, porcinos y aves.

Composición química de la leche

Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.

Proteína: la leche contiene entre 3.5 y 4 % de proteína, dependiendo de la raza de la vaca. Leche con mucha grasa también tiene mucha proteína y viceversa.

Grasa: la grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo de la raza de la vaca y su nivel de nutrición. La grasa da a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta con poco contenido graso entonces se torna más blanca.

Lactosa: la lactosa es “el azúcar” de la leche y está presente en un 5% da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los sólidos de la leche.

Vitaminas y minerales:

• Vitamina A: protege contra enfermedades y protege la piel

• Vitamina D: ayuda a absorber el calcio

• calcio: regula el corazón, ayuda a los novios, y hace huesos y dientes fuertes.

Composición química de la carne de bovinos (promedio ± DE) del musculo de bovino

características bovinos

Humedad (%) 73.72±0.84

Grasa (%) 2.27±0.10 ab

Proteína (%) 22.46±0.61 b

Ceniza (%) 1.19±0.02

Colesterol (mg/100g) 49.85±1.34 b

Colágeno total (mg/g) 3.43±0.52 c

Colágeno soluble (mg/g) 0.82±0.14

Colágenos solubles (%) 23.80±2.49 a

a.b.c superíndices diferentes dentro de cada parámetro indican diferencia

Composición química de la carne porcina

Agua 75 %

Proteína Bruta 20 %

Lípidos 5-10 %

Carbohidratos 1 %

Minerales 1 %

Vitaminas B1, B6,B12, Riboflavinas, etc.

• La carne de cerdo aporta unas 110 calorías por cada 100 gramos, excepto la hamburguesa, cuyo aporte calórico es de unas 240 calorías.

• Es rica en proteínas, que representan un 20% del total de su composición, aunque la cantidad proteica está relacionada con la especie y la edad, con lo que puede ser variable.

• La grasa es el nutriente que más varía y depende también de la especie, el sexo, la edad y el corte de la carne. Se localiza justo por debajo de la piel, de modo que determinados cortes la pueden eliminar. Contiene ácidos grasos saturados y ácidos grasos mono insaturados, más conocidos como "grasa buena", que están presentes en mayor cantidad que en otro tipo de carnes. Dado

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