Alimento

ALIMENTOS

La fuente principal del ser humano es el alimento:

Son definidos como sustancias, o como una mezcla, que contiene principios nutritivos, los cuales proveen materia y energía.

El principal elemento son las proteínas, el medio en que vivimos es quien nos provee de proteínas de origen animal y vegetal.

PROTEINAS

Son macromoléculas, compuestas por carbono, hidrogeno y nitrógeno, la mayoría también contienen azufre y fosforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos por enlaces peptídicos, el orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.

PROTEINAS SON MACROMOLECULAS.

AMINOACIDOS

FUNCIONES PRINCIPALES DE LAS PROTEÍNAS:

a).- Enzimáticas: reacciones químicas.

b).- Reguladoras: ayudan a las funciones del equilibrio del cuerpo.

c).- Estructural: a la formación de tejidos.

d).- defensiva: encargada de producir inmunoglobulina.

E) .- transporte: es un transportador en el organismo.

F) .- homeostática: actúa para mantener el pH.

g).- hormonal: que son reguladores.

Clasificación de las proteínas:

1.- Basada en su forma:

a).- Proteínas globulares (esferoproteinas)

Su clasificación en esta etapa seria la de metabolizar.

b).- Proteínas fibrosas (escleroproteinas).

Son insolubles en agua y forman estructuras alargadas.

2.- Basada en su composición:

a).- Proteína simple: Formado únicamente por aminoácidos.

b).- Proteínas conjugadas: Formado por aminoácidos y un compuesto no peptídico.

3-. De acuerdo a su valor nutricional:

a).- Completas: contienen todos los aminoácidos esenciales.

b).- Incompletas: carentes de aminoácidos.

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

COMPOSICIÓN QUÍMICA:

Esta constituida por carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno, aunque puede tener azufre y fosforo y en menor proporción hierro, cobre, magnesio y Yodo.

El resultado de los componentes químicos, forman a los aminoácidos.

COMPOSICION QUIMICA DE LAS PROTEINAS

Una proteína esta formada por aminoácidos (aa), cuya composición básica se muestra en la fotografía y varían únicamente en la cadena lateral R, que es la que diferencia los 20 aminoácidos existentes.

Esta estructura general posee un grupo amino (NH2), un grupo carboxilo (COOH). En solución acuosa el aminoácido sufre una reacción acido-base que los transforma en un ión dipolar o Zwitterion (carga + en el nitrógeno y carga - en el oxígeno del grupo carboxilo).

De los 20 aminoácidos, 8 son esénciales porque no son sintetizados por el organismo y deben ser incorporados en la dieta a través de los alimentos.

FUENTES DE LAS PROTEINAS

Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, soya, granos, leguminosas y productos lácteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de proteínas poseen los 20 aminoácidos así como también las fuentes vegetales junto a los cereales y legumbres, poseen el total

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