Alimentos

1. Claves de la OMS para la protección de los alimentos La OMS propone cinco claves fundamentales para la proteger los alimentos y así evitar la aparición de algunas enfermedades de transmisión alimentaria. Estas claves son: mantener la limpieza, separar alimentos crudos y cocidos, cocinar completamente, mantener los alimentos a temperaturas seguras y usar agua y materias primas seguras. Clave 1: Mantenga la limpieza

Mantener la limpieza es necesario para evitar la aparición de microorganismos transmisores de enfermedades alimentarias, los cuales se encuentran presentes en el suelo, el agua, los animales y las personas. A continuación se

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presentan algunas preguntas y pistas fundamentales para mantener la limpieza e inocuidad de los alimentos:

a) ¿Qué elementos implicados en la manipulación deben mantenerse limpios y desinfectados?

R/ Deben mantenerse limpios y desinfectados las manos, las superficies y equipos usados en preparación de alimentos.

b) ¿De qué organismos extraños se deben proteger los alimentos y las áreas de cocina?

R/ Los alimentos y las áreas de cocina deben protegerse de los insectos, plagas, roedores y otros animales.

c) ¿En qué momentos es necesario lavarse las manos?

R/ Es necesario lavarse las manos antes y durante la preparación de alimentos. Y después de ir al baño. Clave 2: Separe alimentos crudos y cocidos La separación de los alimentos es fundamental para su protección, porque según la OMS, si se quiere evitar la transferencia de microorganismos peligrosos a los alimentos y prevenir el contagio de algunas enfermedades, se deben aislar los alimentos crudos de los cocidos. Es importante separar las carnes rojas, las carnes de aves y los pescados crudos de los demás alimentos. Asimismo, se debe emplear equipos y utensilios como cuchillos y tablas de cortar, exclusivos para manipular los alimentos crudos.

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Clave 3: Cocine completamente Cocinar completamente los alimentos, ayuda a mantener su inocuidad. Las siguientes son prácticas importantes asociadas a la clave 3 de la protección de los alimentos que se deben tener en cuenta:

- Hervir las sopas y guisos para asegurarse que han alcanzado los 70°C.

- Cocinar completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, las carnes de aves, los huevos y los pescados.

- Recalentar completamente los alimentos cocinados.

- Dar una cocción especial a la carne picada, los trozos grandes de carne y las aves enteras.

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