CLAVES OMS Restaurante

Actividad Semana No.2

1. Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CLAVES OMS Restaurante

Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza Posee una limpieza adecuada.

No tiene la limpieza que se necesita. La limpieza es apropiada y agradable.

Clave 2:

Separación de

alimentos crudos

y cocidos Si cumple tiene varias neveras donde separa carnes, verduras y frutas, lo cosido separado de lo crudo. La cafetería no lleva acabo esta clave ya que tienen todo junto sin importarles que alimentos estén crudos y cuales están cocidos. Mantienen separados los alimentos crudos de los cocidos en tazas plásticas, de vidrio o en platos diferentes.

Clave 3: Cocción

completa Debido a su gran afluencia de clientes no da el tiempo de cocción completa a los alimentos.

Hay menos cantidad de clientes, y los platos son más sencillos así que pueden tomar el tiempo necesario para su cocción. Hay el tiempo suficiente para cocinar los alimentos de manera completa.

Clave 4:

Mantenimiento

de los alimentos

a temperaturas

seguras Mantienen todo debidamente refrigerado y separado en recipientes.

Lo hace muy bien ya que los alimentos posen la temperatura que necesitan. Sin pasarse y sin disminuir Mantienen el alimento cocinado afuera aunque tapado pero el calor afecta mucho.

Clave 5: Uso de

agua y materias

primas seguras Esta clave la hacen muy bien ya que el agua con que se cocina es muy limpia y segura al igual que los alimentos son lavados.

El agua que usan es potable del acueducto, además de los dispensadores. Usan agua del acueducto, aunque gran parte se hierve.

2. Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

En este caso tomaremos como referencia el restaurante, ESCOLAR de instituto técnico agroindustrial Manuel Elkin Patarroyo debido a que en este lugar se presentó algunos inconvenientes en la preparación de los alimentos y las aéreas que corresponden a la cocina y el comedor.

PROCESO DE PRODUCCION

Es la parte encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y entran aquí las materias primas para su elaboración y transformación.

Los alimentos son traídos por el carro despachador que viene de la ciudad de yopal que se supone que lo compran en la plaza de mercado como(papa, verduras, hortalizas, frutas y carnes) son transportadas en una camioneta que tampoco cumple con las normas de transporte de alimentos, puesto que son tirados en el piso del carro y

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