CLAVES OMS RESTAURANTE CAFETERIA COSINA DE UN FAMILIAR

TALLER # 2

HIGIENE

Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

CLAVES OMS

MEDIDAS

DE PROTECCIN

Y

PUNTOS CRITICOS DE LA ALIMENTACION

CLAVES OMS RESTAURANTE CAFETERIA COSINA DE UN FAMILIAR

CLAVE1: LIMPIEZA Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación.

Lávese las manos después de ir al baño

Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos

Proteja los alimentos y las a reas de cocina de insectos, plagas y otros animales. Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación.

Lávese las manos después de ir al baño

Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos

Proteja los alimentos y las a reas de cocina de insectos, plagas y otros animales. Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación.

Lávese las manos después de ir al baño

Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos

Proteja los alimentos y las a reas de cocina de insectos, plagas y otros animales.

CLAVE2: SEPARASION DE ALIMENTOS CRUDOS Y COSIDOS Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos

Use y equipos de utensilios diferentes como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos

Conserve los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos

Conserve los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos

Conserve los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados

CLAVE3: COCCION COMPLETA Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado

Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que han alcanzado los 70°c. en el caso de las carnes rojas y de ave, asegúrese de que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de un termómetro

Recaliente completamente los alimentos cocinados Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado

Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que han alcanzado los 70°c. en el caso de las carnes rojas y de ave, asegúrese de que los jugos sean claros y no rosados.

Recaliente completamente los alimentos cocinados Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado

Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que han alcanzado los 70°c. en el caso de las carnes rojas y de ave, asegúrese de que los jugos sean claros y no rosados.

CLAVE4: MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente por más de dos horas

Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°c)

Mantenga la comida muy caliente (a mas de 60°c ) antes de servir

No guarde alimentos durante mucho tiempo, así sea en el refrigerador

No descongele alimentos a temperatura ambiente No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente por más de dos horas

Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°c)

Mantenga la comida muy caliente (a mas de 60°c ) antes de servir

No guarde alimentos durante mucho tiempo, así sea en el refrigerador

No descongele alimentos a temperatura ambiente No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente por más de dos horas

Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos

Mantenga la comida muy caliente

No guarde alimentos durante mucho tiempo, así sea en el refrigerador

CLAVE5: USO DE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS Use agua segura o trátela para que lo sea

Seleccione alimentos sanos y frescos

Elija alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada

Lave la fruta, las verduras y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas

No utilice alimentos caducados Use agua segura o trátela para que lo sea

Seleccione alimentos sanos y frescos

Elija alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada

Lave la fruta, las verduras y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas

No utilice alimentos caducados Use agua segura

Seleccione alimentos sanos y frescos

Elija alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada

Lave la fruta, las verduras y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas

No utilice alimentos caducados

En los restaurantes y cafeterías utilizan las 5 claves y en los hogares hacen el esfuerzo por cumplir las claves dispuestas esto fue lo que conseguí de algunos sitios que visite.

Muchos de estos compran sus productos en almacenes de cadena como son las carnes rojas, aves, pescado y carne de cerdo ya que en los almacenes tienen un mejor manejo de estos productos.

En los hogares es igual a aunque en algunos sus proveedores son diferentes, como sucede en los comedores comunitarios u hogares de bienestar familiar.

ANALICIS Y PUNTOS CRITOCOS DEL CONTROL EN LOS ALIMENTOS

El sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control (APPCC) tiene fundamento científico y carácter sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control y está basado en la aplicación de técnicas y bases científicas para los procesos de producción

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