Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un Cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un

familiar

Clave 1:

Limpieza

Si cumple Si cumple Si cumple

Clave 2:

Separación de

alimentos

crudos y

cocidos

Si cumple Si cumple Si cumple

Clave 3: Cocción

completa

Si cumple Si cumple Si cumple

Clave 4:

Mantenimiento

de los alimentos

a temperaturas

seguras

Si cumple Si cumple No cumple

Clave 5: Uso de

agua y materias

primas seguras

Si cumple No cumple No cumple

Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

• Preparación de alimentos y transporte

De los mismos desde su planta de producción hasta el consumidor final, según su necesidad, abarcan además una amplia gama de servicios adicionales entre los que se incluyen, pero no limitan a preparación de alimentos, y servicios generales 

Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control. 

Mantener las más altas condiciones de higiene en forma permanente Los alimentos debe ser protegido de contaminación o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos se encuentran:

Evitar tocar las partes de los utensilios que entran en contacto con los alimentos.

Manipular los alimentos lo menos posible. Los utensilios, platos y los recipientes deben usarse con más frecuencia que las manos.

Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible.

Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos.

Utilizar ropa limpia durante la preparación.

Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.

Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina y de los alimentos que se utilicen para consumir.

Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos.

Evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos cocidos o listos para consumir, o aquellos utensilios que se van a utilizar para comer.

Utilizar ropa limpia durante la preparación.

Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.

Proteger a los alimentos del contacto con insectos.

PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

El control de puntos críticos es una etapa o procedimiento

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