CUADRO COMPORATIVO DE RESTAURANTE, CAFETERIA, COCINA FAMILIAR

TALLER #2

CUADRO COMPORATIVO DE RESTAURANTE, CAFETERIA, COCINA FAMILIAR

CLAVE OMS RESTAURANTE CAFETERIA COCINA FAMILIAR

LIMPIEZA Posee una limpieza adecuada No tiene la limpieza que se necesita La limpieza es apropiada y agradable

SEPARACION DE ALIMENTOS CRUDOS DE LOS COCIDOS No se lleva a cabo en el restaurante ya que es restaurante y venden frutas verduras y carnes crudas y todo lo tienen hay mismo Tampoco lleva a cabo esta clave ya que tiene todo junto sin importarles que alimentos están crudos y cuales están cocidos Mantienen separado los alimentos crudos de los cocidos en platos diferentes

COCCION COMPLETA Esta clave que mejor lo hace el restaurante Al igual que en el restaurante la cocción es completa Es muy buena la cocción

MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURA Mantienen los alimentos a temperaturas segura Esta clave la maneja muy bien porque se encuentra los a alimentos a temperatura que necesitan No aplican esta clave ya que todo lo tienen afuera y tapados pero el calor afecta mucho los alimentos que necesitan refrigerarse

USO AGUA Y MATERIA PRIMA SEGURA El agua con que cocinan es muy limpia y segura de los alimentos Venden cosas muy ricas pero a pesar de esto no manejan bien esta clave Manejan esta clave excelente ya que tiene cuidado del agua y su limpieza

ELABORA UNA SINTESIS SOBRE LAS MEDIDAS DE PROTECCION Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL DE LOS ALIMENTOS

MEDIDAS DE PROTECCION DE LOS ALIMENTOS: Para una adecuada protección de los alimentos se debe mantener las más altas condiciones de higiene en los alimentos. Entre las medidas generales para evitar la contaminación de algunas enfermedades a las personas que lo consuman entre estas medidas tenemos:

1. Evitar tocar los utensilios que entran en contactos con los alimentos.

2. Manipular los alimentos lo menos posible

3. Utilizar el equipamiento adecuado y limpio

4. Utilizar ropa limpia en la preparación

5. Evitar que alimentos crudos goteen en alimentos cocidos

6. Proteger los alimentos de animales como: roedores, cucarachas ya que estos pueden contaminar a los alimentos por medio de las patas, boca etc.

PUNTOS CRITICOSDE CONTROL: es una etapa o procedimiento en la elaboración de los alimentos en el cual se evita o se elimina un peligro para la inocuidad de los alimentos. De esta se puede realizar efectos de ajustes y corrección ante la etapa final. Observando las causas y no tales agentes biológicos, químicos o físicos presente en el alimento o una propiedad que se encuentre en el alimento que sea nocivo para la salud.

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