Almacenamiento de la tilapia dentro de la caña guadua para posteriormente asarlo

1. TEMA: Almacenamiento de la tilapia dentro de la caña guadua para posteriormente asarlo.

2. INTRODUCCIÓN

En todo lugar del ecuador se podría decir que tenemos el concepto claro de lo que es una caña guadua ya que en la costa y oriente es muy empleada y hasta sabemos en qué podemos emplearle, ya sea en lo básico que es en construcciones hasta en novedosas manualidades.

Se conoce que antiguamente utilizaban a la caña guadua como recipientes, ollas y hasta como platos, hoy en día buscamos lo novedoso, que atraiga a propios y extraños, por ello se ha dado otro punto de vista como es el de almacenar productos dentro de las cañas guaduas, rescatando lo ancestral y aprovechando todos los recursos que el Ecuador nos brinda.

Este proyecto trata sobre el almacenamiento de la tilapia dentro de la caña guadua determinando el tiempo de vida útil que este producto tiene para posteriormente asarlo dentro de su propio envase.

Respetando todas las normas de una buena manipulación de alimentos se esterilizará el envase que es la caña guadua y la tilapia se obtendrá directamente de una pecera que está en constante mantenimiento y no contaminada.

El producto será aliñado para luego ser envasado así también alargando su tiempo de duración.

Este proyecto se realizará con el fin de evitar la contaminación con envases de plástico, vidrio, papel o carton, etc. Ya que estos tienen un mayor tiempo de descomposición que la caña guadua por ende estaría contaminando nuestros suelos, ríos, entre otros.

3. OBJETIVO

Almacenar la tilapia dentro de la caña guadua para posteriormente asarlo.

3.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Determinar el tiempo de vida útil de la tilapia almacenada en la caña guadua.

• Brindar el sabor de la caña guadua al pescado luego de asarlo.

• Aprovechar todos los recursos de la naturaleza evitando la contaminación ambiental.

5. MARCO TEORICO

TILAPIA

Tilapia es el nombre genérico con el que se denomina a un grupo de peces de origen africano, que consta de varias especies, algunas con interés económico, pertenecientes al género Oreochromis. Las especies con interés comercial se crían en piscifactorías profesionales en diversas partes del mundo. Habitan mayoritariamente en regiones tropicales, en las que se dan las condiciones favorables para su reproducción y crecimiento. Entre sus especies más conocidas destacan la del Nilo (Oreochromis niloticus), la de Mozambique (Oreochromis mossambicus) y la azul (Oreochromis aureus).

Sus extraordinarias cualidades, como crecimiento acelerado, tolerancia a altas densidades poblacionales, adaptación al cautiverio y a una amplia gama de alimentos, resistencia a enfermedades, carne blanca de calidad y amplia aceptación, han despertado gran interés comercial en la acuicultura mundial. Además, se están realizando algunas investigaciones de las propiedades que posee el colágeno presente en sus escamas, que tienen bajas cantidades de grasa. Estas cualidades se están aplicando para las terapias de regeneración de huesos.

Son peces de aguas cálidas, que viven tanto en agua dulce como salada e incluso pueden acostumbrarse a aguas poco oxigenadas. Se encuentra distribuida como especie exótica por América Central, sur del Caribe, sur de Norteamérica y el sureste asiático. Considerado hace tiempo como un pez de bajo valor comercial, hoy su consumo, precio y perspectivas futuras han aumentado significativamente.

CAÑA GUADUA

La caña es un culmo leñoso, o puede referirse a una especie con esta característica. El culmo es el tallo aéreo de las plantas gramíneas (familia Poaceae) que dará las inflorescencias, generalmente es hueco en los entrenudos, y se origina en tallos subterráneos engrosados con función reservante, llamados rizomas, que pueden ser leñosos (lo esperable en rizomas de especies de cañas) o no.

El rizoma subterráneo sobrevive a la caña y en sus nudos se originan ramificaciones que forman nuevas cañas aéreas. Las cañas normalmente son de tamaño grande y de hábito arborescente, y debido a la arquitectura rizomatosa de la planta suelen encontrarse agrupadas.

Las hay cespitosas (provenientes de rizomas de entrenudos cortos) y más expansivas, provenientes de rizomas de entrenudos largos, cuyos culmos a veces se expanden por varios metros desde el sitio donde germinaron.

Las cañas suelen ser empleadas como material de construcción, en techumbres y amoblados.

Ahora otro uso que se le va a dar a la caña guadua será el de un envase que servirá para almacenar pescados y posteriormente asarlo. La caña guadua brindara un sabor único al ser asada con el pescado.

Antiguamente la caña guadua era empleada como recipientes donde cocinaban los productos, con el paso de los años fueron perfeccionando ciertos tipos de cocciones y se ha dejado a un lado este método.

El pescado que se ha de utilizar podría ser de cualquier tipo, pero en este caso se ha decidido almacenar la tilapia, que vendría a ser el pescado que presenta un mayor tiempo de vida útil.

El fin de esta elaboración vendría a fomentar el turismo ya que está elaborado a base de lo que nos entrega la naturaleza, el punto clave para realizar nuestra preparación sería obtener el pescado de agua dulce ya que este tiene un sabor muy diferente al de agua salada.

Es muy importante precisar el tipo de caña guadua que se va a ocupar como envase del producto ya que tiene que estar verdosa y apropiada para el tamaño de un pez para que la caña guadua brinde el sabor característico que es lo que se quiere lograr.

Para esterilizar la caña guadua se realizara a una temperatura de 100 °C por 30 minutos y estará lista para almacenar el producto.

Ventajas

La caña guadua fresca es resistente al calor es decir que al momento de asarlo no tendremos problemas.

El crecimiento de la caña guadua es muy rápido.

La caña guadua aportara diferentes sabores al pescado, haciendo a este platillo con un sabor único.

Desventajas

Es fácil de conseguir en la costa y oriente pero no en la sierra.

Todavía no se estableció una técnica confiable de inmunización contra hongos.

Es un recurso natural que no se puede estandarizar.

Se necesita un buen mantenimiento para la durabilidad.

RECETA ESTANDAR

Receta Estándar

Receta: comida típica Tiempo de cocción: 30 MIN

Nombre: encanutado de pescado Temperatura: 180 ° C

Peso total de la preparación: gramos Porciones individuales: 1 Pax

Grado de dificultad: Alta / media

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