Alta repostería - Tutorial
Enviado por yulian07 • 30 de Noviembre de 2015 • Tutorial • 9.571 Palabras (39 Páginas) • 181 Visitas
[pic 1]
INSTITUTO LONDRES
PANQUE DE NARANJA
INGREDIENTES: PRECIO: IMPORTE:
240 grs de Harina $ 10.00 $ 2.16
200 grs de Azúcar $ 16.00 $ 3.00
4 pzas de Huevo $ 18.00 $ 4.00
100 grs de Mantequilla $ 70.00 $ 7.00
100 grs de Margarina $ 35.00 $ 3.50
1 cda de Royal $ 8.00 $ 0.50
10 grs de Fécula de Maíz $ 30.00 $ 0.30
2 pzas de Naranja $ 8.00 $ 2.00
[pic 2]
C.R= $ 23.10
PREPARACION:
Acremar la azúcar con la mantequilla hasta blanquear y obtener un punto de pomada, agregar ya cernidos la harina, royal, y fécula de maíz, posteriormente incorporamos la naranja y un poco de ralladura de ella.
Batir claras a punto de turrón se las agregamos a la mezcla anterior en dos partes de forma envolvente hasta integrar bien, verter en un molde previamente enharinado y engrasado.
MONTAJE:
Dejar enfriar y presentar producto con la crema de naranja.
[pic 3]
INSTITUTO LONDRES
CREMA DE NARANJA
INGREDIENTES: PRECIO: IMPORTE:
1 lt de Naranja $ 12.00 $ 12.00
250 grs de Azúcar $ 16.00 $ 3.50
100 grs de Maicena $ 30.00 $ 4.00
3 pzas de Huevo $ 18.00 $ 3.00
[pic 4]
C.R= $ 22.50
PREPARACION:
Se pone a hervir el jugo de naranja con la mitad del azúcar, en un bowl mezclar la maicena, la otra mitad de azúcar y las yemas hasta obtener un premezclado, temperar las yemas con el jugo e incorporar ambas y seguir batiendo hasta obtener un punto mate.
MONTAJE:
Bañar el panque con la crema y presentar producto.
[pic 5]
INSTITUTO LONDRES
CHEES CAKE DE VAINILLA Y ALMENDRAS (CUBIERTA)
INGREDIENTES: PRECIO: IMPORTE:
1 paquete de Galletas Marbu $ 15.00 $ 3.00
¼ cda de Canela Molida $ 15.00 $ 0.20
¼ taza de Almendra Molida $ 120.00 $ 4.00
3 cdas de Mantequilla Derretida $ 90.00 $ 4.00
[pic 6]
C.R= $ 11.20
PREPARACION:
En un tazón mezclar galletas, canela y almendras, agregar la mantequilla derretida y mezclar hasta incorporar, forrar el molde con la mezcla y apretar bien, meter al congelador.
Precalentar en horno a 170ºC por 10 minutos hasta que se doren las galletas.
MONTAJE:
Esperar el relleno para poder terminar receta.
[pic 7]
INSTITUTO LONDRES
CHESSE CAKE DE VAINILA CON ALMENDRAS (RELLENO)
INGREDIENTES: PRECIO: IMPORTE:
½ kg de Queso Filadelphia $ 25.00 $ 12.50
¾ de taza de Azúcar $ 18.00 $ 3.00
1 cta de Vainilla $ 90.00 $ 0.20
½ Vaina de Vainilla $ 12.00 (1) $ 6.00
2 pzas de Huevo $ 16.00 $ 2.00
¼ de cta de Esencia de Almendra $ 16.00 (120 ml) $ 0.10
¼ de taza Crema $ 8.00 (240 grs) $ 2.00
CUBIERTA DE CREMA:
1 taza de Crema $ 8.00 (240 grs) $ 8.00
35 grs de Azúcar $ 18.00 $ 0.10
1 cta de Vainilla $ 90.00 $ 0.50
[pic 8]
C.R= $ 33.40
PREPARACION:
Precalentar el horno a 180ºC, en la batidora batir el queso crema a velocidad media, agregar azúcar y seguir batiendo hasta acremar, añadir vainilla y esencia de almendra hasta incorporar, añadir después el huevo uno a uno y enseguida la crema hasta integrar.
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