“Análisis del Cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana (NOM) 120-SSA1-1994 en la Empresa El Pollo Sinaloa, Sucursal 20 de Noviembre de Poza Rica, Ver.”

[pic 1] [pic 2]

INSTITUTO TECNOLÓGICO[pic 3][pic 4][pic 5][pic 6][pic 7][pic 8]

SUPERIOR DE POZA RICA

[pic 9][pic 10]

INGENIERÍA INDUSTRIAL

1° “E”

“Análisis del Cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana (NOM) 120-SSA1-1994 en la Empresa El Pollo Sinaloa, Sucursal 20 de Noviembre de Poza Rica, Ver.”

P R E S E N T A:

PROFESORA:

MIE. ROCHA RODRÍGUEZ ADRIANA

POZA RICA DE HGO, VER.        DICIEMBRE, 2016

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN        5

CAPÍTULO I. GENERALIDADES        6

1. Estado del Arte        6
2. Planteamiento del problema        8

1. Alcance y limitaciones        10

1. Justificación        11
2. Objetivos        12

1. Objetivo General        12
2. Objetivos Específicos        12

1. Hipótesis        13

CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO        14

1. Marco Contextual        14

1. El Pollo Sinaloa Sucursal 20 De Noviembre en Poza Rica, Ver        14
2. Visión y Misión        14
3. Organigrama        15
4. Normas dentro de la empresa        16

1. Higiene        17

1. ¿Qué es Higiene?        17
2. Antecedentes        17

1. Tipos de Higiene        18
2. Normas de higiene        20

1. Higiene en la Industria Alimentaria        21

1. ¿Qué es Higiene Alimenticia?        21
2. Importancia de la higiene en la industria alimenticia        22
3. Normas        23

1. Medidas de Higiene        25

1. ¿Qué son las medias de higiene?        25
2. Importancia        26
3. Medidas de higiene en el área de trabajo        26
4. Medidas de higiene en el personal        27
5. Medidas de higiene en el almacenamiento de los productos        28

1. Riesgo        29

1. Clasificación de los riesgos        29

1. Riesgo laboral        31

1. Clasificación de los Riesgos Laborales        31

CAPITULO III. METODOLOGÍA        33

1. Enfoque        33
2. Método        34
3. Técnica de investigación        35

1. Observación controlada        35
2. Instrumento        36

3.3.3. Objeto de estudio        37

CONCLUSION PERSONAL        38

REFERENCIAS        39

ÍNDICE DE FIGURAS.

Figura 1. Organigrama de El Pollo Sinaloa .        15

Figura 2. Principios dentro de la empresa.        16

Figura 3. Tipos de higiene.        18

INTRODUCCIÓN

La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la población consumidora, lo mismo que las pérdidas del producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad y, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria.

Esta norma incluye requisitos necesarios para ser aplicados en los establecimientos dedicados a la obtención, elaboración, fabricación, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte de alimentos y bebidas, así como de sus materias primas y aditivos, a fin de reducir los riesgos para la salud de la población consumidora, en este caso en particular analizaremos el cumplimiento de dicha norma a la empresa denominada “El Pollo Sinaloa” sucursal 20 de noviembre en Poza Rica, Ver.

CAPÍTULO I. GENERALIDADES

1. Estado del Arte

Estado del Arte desde la perspectiva de Vargas y Calvo (citado por Londoño, Maldonado & Calderón, 2004) afirman que:

El Estado del Arte consiste en inventariar y sistematizar la producción de un área del conocimiento, ejercicio que no se puede quedar tan solo en inventarios, matrices o listados; es necesario trascender cada texto, cada idea, cada palabra, debido a que la razón de ser de este ejercicio investigativo es lograr una reflexión profunda sobre las tendencias y vacíos en un área o tema específicos. (p.7)

...