Arroz Basmatic y Arborio
Enviado por erika.1 • 19 de Octubre de 2013 • Ensayo • 1.419 Palabras (6 Páginas) • 186 Visitas
INFORME #1
TEMA: Arroz Basmatic y Arborio
FECHA: 18/oct/2013
OBJETIVO GENERAL
Elaboración de recetas con arroz basmatic y arborio.
OBJETIVO ESPECIFICO
Preparar los distintos tipos de arroz, para aprender a reconocer las diferentes consistencias que posee cada uno.
CONTENIDO
RECETAS CON ARROZ ARBORIO
RISOTTO CON JAMONSERRANO
Ingredientes:
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 Puerro
1 zanahoria
Vainitas
75 Mililitro/s Vino blanco
1 Cuchara de Mantequilla
2 Dientes Ajo
1 Sal
1 Pimienta
150 gr Jamón serrano
1 Cuchara de Aceite de oliva
1 Litro Caldo vegetal
75 gr Queso parmesano
300 gr Arroz Arborio
20 gr Grasa de tocino
Preparación:
En una olla con agua en ebullición colocamos un poco de cebolla, pimiento, zanahoria, vainitas y dejamos hervir por una 30 a 40 minutos, y reservamos.
En un sarten colocamos el tocino y sacamos la grasa, después retiramos el tocino y en la grasa colocamos la cebolla y el pimiento en brunoise, el puerro y el ajo finamente picados, lo dejamos cocer por 5 minutos, e incorporamos el arroz, el vino blanco, y el caldo de verduras hirviendo poco a poco, a medida como se vaya absorbiendo (alrededor de unos 18 a 20min) y salpimentamos.
Cuando el arroz esté casi al dente, añadimos e jamón serrano finamente picado, junto con el queso parmesano rallado y dos cucharadas de mantequilla, y dejamos cocer 2 minutos más, sin dejar de mover con una espatula, hasta que el conjunto quede cremoso.
Finalmente tenemos el risotto ya listo, los salpimentamos para corregir su sabor, servimos y decoramos para la presentación.
RISOTTO CON POLLO Y CHAMPINONES
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
250gr de champiñones
400gr de arroz arborio
150 gr de cebolla perla
1lt de fondo blanco
200gr de queso parmesano
100gr de mantequilla
Sal y pimienta
Preparación:
En una olla salteamos la cebolla con mantequilla agregamos el arroz, el vino y el fondo pero poco a poco y tiene que estar moviendo constantemente, ya casi al terminar agregamos la pechuga en cuadritos, el champiñón en laminas, y el queso, y dejamos cocinar unos minutos mas hasta que el arroz este al dente.
Para finalizar corregimos su sabor y montamos el plato para servir
BASMATIC AL CURRY, HUEVOS Y HORTALIZAS
Ingredientes:
250 gramos de arroz basmati.
1 zanahoria.
1puerro.
1 pimiento rojo.
100 gr de champiñones.
100 gr de brotes de soja.
4 cucharadas de aceite de oliva.
100 gr de guisantes.
2 cucharaditas de curry en polvo.
2 huevos.
2 cucharadas de vino blanco.
Sal y pimienta.
Preparación:
Cocinamos el arroz al vapor alrededor de unos 45 min, para esto colocamos el arroz en un colador sobre una olla con agua y debemos controlar que el agua no se seque, cuando ya este listo lo dejamos enfriar.
Aparte cortamos la zanahoria (jardinera), el puerro, los de soja, y los hongos finamente y el pimiento en brunoise.
Calentamos tres cucharadas de aceite en el wok, y añadimos el arroz, lo doramos hasta que esté crujiente.
Sacamos el arroz del wok y salteamos las hortalizas con el aceite restante durante 5 minutos.
Incorporar los guisantes previamente cocinados y el curry y salteamos por unus minutos más, y volvemos a añadir el arroz.
En un bol mezclamos los huevos salpimentados, con el vino blanco, batimos y agregamos a la preparación, removiendo y dejando cocer hasta que los huevos estén cuajados pero no secos.
Una vez terminado rectificamos el sabor servimos y decoramos para su presentación.
ARROZ BASMATIC
Ingredientes:
400gr de arroz basmatic.
1 pechuga de pollo.
120gr de vainitas.
200gr de zanahorias.
100gr de cebolla perla.
50gr de dientes de ajo.
100ml de vino blanco.
Aceite.
Sal y pimienta.
Preparación:
Colocamos en una olla con mantequilla la cebolla picada en brunoise, y el arroz si lavar, después agregamos poco a poco el fondo de verdura y el vino blanco, hasta que con la cocción el arroz este al dente y reservamos.
En un sartén aparte con mantequilla colocamos la pechuga de pollo cortada en cubos la cebolla en brunoise, la zanahoria en jardinera, salteamos por unos minutos y agregamos el arroz.
Una vez terminado rectificamos el sabor servimos y decoramos para su presentación.
CRITICAS
El risotto de un grupo de compañeros estaba algo simple, es decir no hubo una buena corrección al final de la preparación.
La correcta cocción del arroz se ve cuando este se encuentre al dente, pero en un grupo esta cocción se pasó un poco.
Lo que creo que hace falta en las preparaciónes de los grupos es dar un poco de color al plato en el momento de la presentación.
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