Arroz Parbolizado

Arroz parbolizado

El arroz parbolizado es un tipo de arroz que se obtiene después de realizar un proceso de cocción húmedo y secado del arroz con cáscara.

Este proceso comienza cuando al paddy se lo introduce en tanques de remojo a 70ºC por un período de 5 horas aproximadamente y luego es sometido a un proceso de cocción.

El resultante es un arroz con cáscara, con un 34% de humedad, la cual será reducida hasta el 10 o 12% mediante un proceso de secado. Luego de eso la cáscara es removida para obtener un arroz “parbolizado integral”, que puede o no ser pulido para retirarle el salvado o fibra.

Durante este procedimiento el grano incorpora las vitaminas y minerales presentes en la cáscara, haciéndolo más nutritivo que el arroz común. Entre sus beneficios se cuentan que brinda una mayor sensación de saciedad, disminuyendo el hambre y por lo tanto generando una menor formación de grasas; mejora la salud intestinal y favorece la absorción de nutrientes, entre otras cosas. Además, cuando se lo cuece, no se pasa ni se pega. Razón por la cual es elegido en muchos hogares.

En Argentina el consumo de arroz parboiled, representa el 16% del consumo total de arroz que es aproximadamente 12kg per cápita, por año; y muestra un crecimiento anual de entre 5% y 10%. Razón por la cual han ido surgiendo nuevas plantas que se suman a la de “Molinos Río de la Plata”, quien actualmente lidera ese mercado en el país. Alcides Zorraquín, representante de la cadena productiva argentina en CONMASUR sostiene que el arroz parbolizado “es una materia pendiente en Argentina y es muy importante que el país tenga este tipo de arroz dentro de sus ofertas de exportación.”

Uruguay, por otra parte, es un gran productor y exportador de esta variedad, si bien, dentro del mercado local no representa más de un 10% del consumo anual per cápita. Su capacidad de parbolización es de 88 mil toneladas anuales en base paddy, pero este año se ha modificado para llevarlo a 130 mil. Helio Pérez, Gerente de ventas internacionales de SAMAN afirma que cada día la demanda es mayor, “. Nosotros vendemos en Europa, Sudáfrica, el Caribe, en las islas del Egeo, Madeira y además de otros pequeños destinos. Es decir, los mercados van en aumento”.

Debido a la zafra record que está experimentando, Brasil, se convertirá sin duda en un competidor en esta región, durante 2011, un 35% de sus exportaciones arroceras fueron de la variedad parboiled. Su consumo representa el 25% del total y crece todos los años. Marcio Jandt, gerente comercial de Nelson Wendt, asegura que la capacidad de parbolización de Brasil va de 2 a 2.5 millones de toneladas. Sin duda el mayor productor de esta variedad en Latinoamérica.

Paraguay, otro de los países importantes en relación a la producción de arroz, cuenta con una sola planta apta para la producción de este tipo de arroz, ubicada en Itapuá, región productora de granos por excelencia.

Si bien su consumo no es mucho, va creciendo conforme pasa el tiempo, ya que cada vez más gente

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