Artes Culinarias

Instituto Superior de Alta Cocina

I.S.A.C. PANAMA

Técnicas Culinarias III

Cocina Internacional

Instructor:

Comunicación: Teléfono:

E-mail:

Celular:

SÍLABO Y CRONOGRAMA DE CLASES DEL PLAN DE ESTUDIOS

Material de referencia: DOCUMENTACION GENERALES, REFERENCIAS PROPORCIONADAS POR EL CHEF INSTRUCTOR

Objetivos del Curso

1. Capacitar al estudiante para saber diferenciar entre elementos culinarios, mediante pruebas sensoriales.

2. Exponer la parte teórica de donde provienen, como se cosechan o se fabrican, que características tienen, la historia del alimento.

3. Asegurar que en los Talleres Prácticos el estudiante perciba las diferencias organolépticas de los elementos. Observar la diferencia de los colores, oler los diferentes aromas, sentir las diferentes texturas, Degustar los diferentes sabores.

4. Después de esta materia el alumno debe estar capacitado, para reconocer los diferentes elementos culinarios que fueron tratados en clase.

5. Sabiendo inclusive el por que de su utilización culinaria en cada plato.

Metodología: Materia Presencial de 14 Sesiones.

Método de evaluación:

Asistencia

Participación en clases 25%

Quiz

Examen parciales 25%

Portafolio 25%

Examen final 40%

Total 100%

Justificación de la Calificación:

Justificación de la Calificación:

1. Asistencia: Deberá asistir a todas las clases, de no ser así debe de presentar una nota que justifique su ausencia.

Más de 5 ausencias justificadas o injustificadas, el alumno no tendrá derecho a nota

2. Participación en Clases

Comportamiento general de los estudiantes, respecto al trabajo demandado, y de su participación y dinamismo en clase. De igual forma el cumplir con las asignaciones de la clase

3. Quiz

Prueba rápida realizada en clase, ya sea oral o escrita. El tema será de clases anteriores.

4. Portafolio

Conocimientos generales, búsquedas de información extra a la brindada en clase, del trabajo demandado semanalmente. Deberá ser entregado con todo lo establecido por el Chef Instructor. Deberá tener como mínimo 13 capítulos.

5. Exámenes:

Pruebas sumativas, sobre temas dados en clases.

6. Examen final:

Examen general teórico, en el que se evaluara todo lo dado en el cuatrimestre.

Calificación:

A 100-91 B 90- 81 C 80-71 D 70-51 F menos de 50.

PLANEAMIENTO DIDÁCTICO SEMANAL

SEMANA 1

OBJETIVOS DE LA SEMANA 1:

• Aprender la Cocina Japonesa

CONTENIDO

• Menú I Japón

Técnicas:

Exposición Dialogada

Recursos:

Material didáctico impreso

Apoyo Multimedia

Evaluación

El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.

SEMANA 2

OBJETIVOS DE LA SEMANA 2:

• Aprender la Cocina Japonesa

CONTENIDO

• Menú II Japón

Técnicas:

Exposición Dialogada

Análisis Sensorial

Recursos:

Material didáctico impreso

Apoyo multimedia

Evaluación

El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.

SEMANA 3

OBJETIVOS DE LA SEMANA 3:

• Aprender la Cocina Peruana

CONTENIDO

• Menú I Perú

Técnicas:

Quiz 1

Exposición Dialogada

Análisis Sensorial

Recursos:

Material didáctico impreso

Apoyo multimedia

Presentación de los vinagres

Evaluación

El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.

SEMANA 4

OBJETIVOS DE LA SEMANA 4:

• Aprender la Cocina Peruana

CONTENIDO

• Menú II Perú

Técnicas:

Exposición Dialogada

Recursos:

Material didáctico impreso

Apoyo multimedia

Evaluación

El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.

SEMANA 5

OBJETIVOS DE LA SEMANA 5:

• Aprender la Cocina Francesa

CONTENIDO

• Menú I Francia

Técnicas:

Exposición Dialogada

Recursos:

Material didáctico impreso

Apoyo multimedia

Evaluación

El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.

SEMANA 6

OBJETIVOS DE LA SEMANA 6:

• Aprender la Cocina Francesa

CONTENIDO

• Menú II Francia

Técnicas:

Exposición Dialogada

Recursos:

Material didáctico impreso

Apoyo multimedia

Evaluación

El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.

SEMANA 7

OBJETIVOS DE LA SEMANA 7:

• Aprender la Cocina Escandinava

CONTENIDO

• Menú I Escandinavia

Técnicas:

Exposición Dialogada

Recursos:

Material didáctico impreso

Apoyo multimedia

.

Evaluación

El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.

ADIESTRAMIENTO PROFESIONAL

SEMANA 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14

SEMANA 15

INVITADO A DICTAR CONFERENCIA

SEMANA 16

ENTREGA DEL TRABAJO FINAL

ÉXITOS EN SU MATERIA

COCINA INTERNACIONAL

Gastronomía de Japón

La gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado,

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