Babaria Info

UNIVERSIDAD DEL VALLE

ESCUELA DE ALIMENTOS

INFORME

FUNDACION BABARIA S.A.

CERTIFICACION

-ISO 9002 ICONTEC -Cervecería del valle -Cervecería unión S.A. gente y productos de la mejor calidad

HISTORIA

Leo Sigfried kopp, y los hermanos Santiago y Carlos Arturo Castello fueron los visionarios que soñaron con establecer una industria en Colombia. La sociedad kopp y Castello, interesada en establecer un negocio de cerveza, adquirió un lote en Bogotá el 4 de abril de 1889, fecha que marca un legado de conocimiento, compromiso y calidad.

Desde entonces babaría ha estado ligada a la historia, cultura y tradición de nuestro país y ha influido positivamente en el desarrollo nacional y en la economía colombiana.

HISTORIA DE LA CERVEZA

Desde hace 11.000 años, la cerveza viene acompañándonos en la construcción de una sociedad más amable, generando compañerismo, alegría, salud y gastronomía. Los orígenes de la cerveza se remontan en la noche de los tiempos, hay autores desde hace 11.000 años, la cerveza viene acompañándonos en la construcción que la ubica justo luego del comienzo de la agricultura, 11.000 a.C. no en vano, era conocida como “pan liquido”, su fabricación se consideraba exclusiva de las mujeres; mientras que el hombre cazaba y hacia la guerra, las mujeres se dedicaban al delicado oficio de la cocina donde las primeras cervezas vieron la luz.

En Sumer y Mesopotamia, en tablillas de arcilla con la famosa escritura cuneiforme, que datan aproximadamente del 4.000 a.C., testifica que, ya desde entonces, se fabricaba el sikaru a partir del pan de cebada fermentado. El rey Hammourabi en su célebre código estableció las primeras leyes sobre la cerveza: “los taberneros que engañen con el precio o con la calidad de la cerveza, morirán ahogados”. Para esta época los babilonios elaboraban 20 estilos de cerveza diferentes.

En el siglo II a. C., el emperador de china producía cerveza a partir del mijo y arroz; en Japón, por aquella época, solo se fabricaba cerveza obtenida de arroz, llamado hasta nuestros días: sake. Pasando a Egipto, el historiador más conocido de la antigüedad: Herodoto-siglo V a.C., dice en el libro II de sus nueve libros de historia cuenta que las mujeres elegantes de Egipto utilizaban la espuma de la cerveza para ungirse y así conservar el frescor natural de la piel. Los egipcios contribuyen a la cerveza un origen divino. El famoso imperio fue el epicentro de las bebidas procedentes de cereales fermentados, esto se puede constatar por el análisis de restos cerveceros encontrados en el interior de las tumbas faraónicas.

En el siglo V d. C. la cerveza comenzó a ser producida por los monasterios europeos, al igual que el vino, ordenes como la benedictina fueron abanderadas en la fabricación de cervezas, procesos que algunas abadías de Holanda y Bélgica mantienen hasta nuestros días (cerveza trapense). Los monjes preparaban tres cervezas diferentes: la mejor, llamada “prima melior”, a base de cebada “cervesia” hecha con avena se reservaba para el consumo interno de los frailes y, finalmente la tercera, conocida como la “tertia” se entregaba a los peregrinos y gente del común.

En el siglo XI y XIII aparecen las primeras fábricas de cerveza artesanal en las ciudades europeas, mientras que la fábrica casera sigue en manos de las mujeres. La cerveza se convirtió en un negocio estable e impulso todo tipo de prácticas para su producción, que incluía la utilización productos “no santos”, para su elaboración, lo que generó una alerta en los fabricantes y una reacción importante en la comunidad para la conservación de su calidad.

Un reglamento de data del año 1.550 en las ciudades de Artois, prohibía la utilización del cal y jabón en la fábrica de la cerveza. No obstante, la norma más conocida en este aspecto, la dicto el príncipe elector de Baciera Guillermo IV, quien aprobó la famosa ley de la pureza o “Reinheitsgebot”, la cual restringía a los fabricantes de la cerveza a utilizar solo agua, cebada y lúpulo, reglamento que ha conservado la pureza del precioso liquido hasta la fecha.

A comienzos del siglo XIX, la manera de hacer cerveza no difería mucho de los tiempos medievales, tuvieron que llegar los descubrimientos científicos y los avances tecnológicos para que el rumbo de la cerveza cambiara drásticamente. Mientras que la cerveza tradicional conocida como de alta fermentación se fabrica a temperaturas de entre 15 y 20°C los checos de la ciudad de Pilsen en 1.842 inventaron una cerveza de baja fermentación elaborada entre 7 y 12°C especialmente dorada y limpia, esta cerveza comenzó a ser llamada Pilsen o lager y con el paso del tiempo se convirtió en la favorita del público por su carácter refrescante, color, brillo y espuma, hasta llegar a ser la referencia mundial para la cerveza en los siglos XX y XXI.

CERVEZA

Es una de las bebidas más antiguas y nobles de la humanidad. Es una bebida milenaria, natural y refrescante, con un incomparable sabor y aroma, producida a partir de la malta, agua, levadura y lúpulo y adjuntos. Estos ingredientes 100% naturales, hacen de la cerveza, una bebida única.

Además de ser una bebida elaborada con ingredientes naturales, contiene la mayoría de vitaminas del

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