Bacterias Virus Y Parásitos

BACTERIAS

BACILLUS CEREUS Bacteria Gram-Positiva Productora de esporas y formadora de toxinas termoestables. Forma diarreica: Período de incubación de 8 a 16 horas. Diarrea, vómito, náuseas, dolores abdominales. Platos preparados de carnes, pescados y vegetales y con arroz, pasta y patata, cremas, sopas, leche y derivados lácteos. Distribuida en el medio Ambiente Genera toxiinfección alimentaria de dos tipos

STAPHYLOCCUS AUREUS Bacteria Anaerobia Facultativa Gram-Positiva Son producidas por ingerir enterotoxinas producidas en alimentos por alguna cepa de S. aureus. Forma hermética: Período de Incubación de 1 a 5 horas. Una intoxicación debido a las propias Toxinas.

CLOSTRDIUM BOTULINUM Bacilo Gram-Positiva Anaerobia Productora de la toxina botulínica, esporas que sobreviven en alimentos mal conservados, mal enlatados, donde generan la toxina. Y una infección por la ingesta de células que producen enterotoxinas en el intestino delgado.

CLOSTRIDIUM PERFINGLES Bacteria Gram - Positiva Anaeróbica Formadora de esporas. Produce sulfhídrico, lecitinasa, reducen los nitritos, fermenta azucares. De 2 a 14 días. La duración de la enfermedad es variable en el paciente inmunodeprimido. En el paciente inmunocompetente se auto limita en 1 o 2 semanas. Enterotoxinas - Diarreas, vómito, náuseas. Daño en la piel, Enfermedades comunes, dolor abdominal, dolores de cabeza. Existe en el aire, polvo, basura, agua y en los equipos. Pasajes nasales, la garganta, el pelo y en la piel de individuos sanos. El staphyloccus aureus causa enfermedad mediante sus toxinas, manifestaciones clínicas, por la invasión y destrucción de los tejidos

ECHERICHIA COLI Gammaproteobacteria enterobacteria Su presencia en cualquier otra zona del cuerpo, o en el medio ambiente, es indicativo de contaminación fecal. De 12 a 36 horas después de consumir alimentos contaminados pero puede extenderse hasta 8 días en algunos casos. No se presenta fiebre, Presenta cólicos abdominales, dificultad respiratoria dificultad de deglutir y al hablar, visión doble, Naúseas, Vómitos, debilidad con parálisis. Las verduras enlatadas en casa, carne de cerdo y jamón curados, el pescado crudo o ahumado y la miel o el jarabe de maíz. Se encuentra en la tierra, en los suelos y en las aguas impotables de todo el mundo. Botulismo

YERSINIA ENTEROCOLÍTICA Bacteria psicrótrofa, Gram - Negativa Su presencia causa infecciones intestinales graves, como infecciones del aparato excretor. De entre 6 y 24 horas después de la ingestión de alimentos contaminados. Diarrea líquida espumosa y mal oliente y dolores abdominales. Carne vacuna, suina, pollo, salsas cocinadas y no refrigeradas. El aire, polvo, basura, agua, equipos. Presente en los pasajes nasales y la garganta, en el pelo y en la piel de individuos sanos. Clostridium perfringens .

CAMPLYLOBACTER JEJUNI Bacteria microaerofílico Gram - Negativa Su presencia afecta el tracto intestinal y también, al torrente sanguíneo. El período de tiempo comprendido entre el momento de resultar infectado y el desarrollo de los síntomas es de 24 a 72 horas. "La diarrea que es súbita, intensa y a menudo con sangre, Fiebre, Gases, Inapetencia, Cólicos estomacales, vómitos, Hematomas, Piel pálida, Disminución de orina." La carne de res o de aves, El agua, Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa, Pescados u ostras crudas. En los intestinos del hombre, animales y en aguas negras, se lo puede encontrar en todos lados, ya que es un organismo ubicuo. E. coli

VIBRIOI CHOLERAE Gram - Negativos Anaerobio facultativo Provoca el cólera en humanos La enfermedad se da entre las 24 y 48 horas después de la ingestión del alimento contaminado. Dolor abdominal, diarrea, vómitos, síntomas que recuerdan una apendicitis. Alimentos crudos o cocidos, la carne (cerdo, vaca, cordero), pescado, en ostras, los helados y la leche. Se ha encontrado en muestras ambientales de lagunas y lagos. Yersiniosis

LISTERIA Bacilos anaerobios facultativos, móviles, Gram – Positivos Produce infección del feto e interrupción del embarazo. Con una septicemia masiva o sufrir meningitis en el periodo natal. La enfermedad se manifiesta a los 2 y 5 días después de la ingesta del alimento o agua contaminada. Diarrea acuosa o ligosa, puede contener sangre no notoria, y leucocitos fecales, fiebre, dolores abdominales, náuseas, dolor de cabeza y dolores musculares. Pollo crudo, leche cruda, Y el

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