Balance De Materi

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

TALLER 1

301103_31

TUTOR. CAROLINA LEON

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

SEDE BOGOTA

MARZO 2014-03-08

1. Se determinó que 280 kg de un alimento están distribuidos de la siguiente forma:

Carbohidratos 70 Kg.

Proteína 28 Kg.

Grasa 20 Kg.

Agua 162 Kg.

Determine cuál es la fracción de carbohidratos en el alimento?

280KG 100%

70KG X

70KG * 100% = 25 %

280KG

El porcentaje de carbohidratos en 280kg de alimento es del 25 %

2. ¿Cuál es la densidad promedio de un vino que contiene 80 % de agua (densidad 1.0), 12 % de alcohol (densidad 0.8) y sólidos (densidad 1.2)?

Densidad Promedio cada componente:

Agua: 1.0 * 0.8 = 0.8 0.8 + 0.096 + 0.096 = 0.992

Alcohol: 0.8 * 0.12 = 0.096 Rta: La densidad del Vino es de 0.992

Solidos: 1.2 * 0.08 = 0.096

3. Un néctar de mango debe contener 100kg de puré de mango, 40kg de azúcar, 160 kg de agua, 10 kg de ácido cítrico y 5 kg de estabilizante. ¿Qué cantidad de materias primas se requieren para elaborar 5500kg de néctar de mango?

MANGO: 100KG

AZUCAR: 40KG

AGUA: 160KG 315KG NECTAR DE MANGO

ACIDO CITRICO: 10KG

ESTABILIZANTE: 5KG

MANGO: 100KG 315KG NECTAR X = 100KG * 5500KG = 1566.95 KG P. Mango

X 5500 KG NECTAR 315KG

AZUCAR: 40KG 315KG NECTAR X= 40KG * 5500KG = 698.41 KG Azucar

X 5500KG NECTAR 315KG

AGUA: 160KG 315KG NECTAR X = 160KG * 5500KG = 2793.650KG AGUA

X 5500KG NECTAR 315KG

ACIDO CITRICO: 10KG 315KG NECTAR X = 10KG * 5500KG = 174.60KG A. CITRICO

X 5500KG NECAR 315KG

ESTABILIZANTE: 5KG 315KG NECTAR X = 5KG * 5500 = 87.30KG ESTABILIZANTE

X 5500KG NECTAR 315KG

4. Dos soluciones de metanol-agua se han almacenado en dos frascos diferentes. Una solución contiene 40% en peso de metanol mientras que la otra contiene 70% también en peso de metanol. Si se mezclan 200 g de la menos concentrada (solución 1) con 150 g de la más concentrada (solución 2). ¿Cuál será la masa y composición del producto final?

Solución 1

200g * 0.4 = 80g de Metanol

200g – 80g = 120g

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