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MONTAJE DE RESTAURANTE                                                                                                                                                                            1 CARACTERISTICAS DE LAS INSTALACIONES                                                                                                             -La estructura debe estar en perfecto estado  

-debe estar bien ubicada,en un lugar que sea confiable,me refiero a que a que no este ubicado en una zona de alto vandalismo, en donde no hallan olores que perjudiquen  a los

Alimentos y alas personas                                                                                                                                                            

-el restaurante debe tener zonas amplias para no tener problema de movilidad ya sea del cliente o del cosinero

-la cosina debe ser muy amplia ya que esta se movilizan muchas personas

-tambien se debe tener en cuenta la ubicación ,extensión ,topografía ,posibilidad de ampliaciones ,requisitos legales y molestia a terceros .

2 EQUIPOS Y UTENSILIOS :los equipos y utensilios de un restaurante son importantes ya que sin ellos no habría restaurante .existen cuatro tipos de equipos y utensilios

-EQUIPOS FIJOS: son fijos por su peso , tamaño y conexiones como:estufas ,las parrillas ,los freidires

-EQUIPOS SEMIFIJOS :estos equipos son los que pueden moverse como:licuadoras ,batidores y microondas

-UTENSILIOS MAYORES: son los que se necesitan para guardar, contener y trasportar como: ollas, cacerolas y sartenes

-UTENSILIOS MENORES: son los que se utilizan para cortar, pelar, rebanar, y servir como: cuchillos, peladores, cucharas y cucharones

Estos materiales deben estar en perfectas condiciones de uso para que así se pueda evitar algún tipo de complicación en la salud delos clientes y asta del mismo chefs.

3 PERSONA MANIPULADOR DE ALIMENTOS: el personal que manipula alimentos son importantes ya que sin ellos no se podría preparar alimentos, los encargados de la cocina deben tener las siguientes condiciones

-poseer el carnet de manipulador o documento acreditado

-mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza la indumentaria y los utensilios propios de la actividad que desempeña y de uso exclusivo para su trabajo

-el manipulador aquejado de enfermedad de trasmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividad directamente relacionada con los alimentos hasta su total curación clínica, bacteriológica y la desaparición de su condición de portador

-en caso que exista lesión cutánea que pueda ponerse en contacto directo o indirectamente con los alimentos , al manipulador afectado se le facilitara el oportuno tratamiento y una protección con vendaje impermeable

4 REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION :

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