CONTROL EN EL MANEJO DE MATERIAS PRIMAS PARA LA REDUCCIÓN DE MERMAS, DESPERDICIOS Y EL APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS PERECEDEROS EN EL RESTAURANTE COFFEE PARK
Enviado por Roman Ildefonso Zuñiga • 6 de Agosto de 2016 • Apuntes • 5.950 Palabras (24 Páginas) • 916 Visitas
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Apéndice A
TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA [a]
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PROYECTO
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CONTROL EN EL MANEJO DE MATERIAS PRIMAS PARA LA REDUCCIÓN DE MERMAS, DESPERDICIOS Y EL APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS PERECEDEROS EN EL RESTAURANTE COFFEE PARK
MATERIA: INTEGRADURA
NOMBRE DEL ALUMNA: MARI CRUZ MARTÍNEZ HERNÁNDEZ
NOMBRE DEL ASESOR: ING. INGRID DAMARA MAYORGA PÉREZ
NOMBRE DEL GERENTE GENERAL: LIC. MARIA FERNANDA DE LA VEGA ALVAREZ
PACHUCA HGO. Agosto 2016
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TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMIA [c][pic 4]
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CONTROL EN EL MANEJO DE MATERIAS PRIMAS PARA LA REDUCCIÓN DE MERMAS, DESPERDICIOS Y EL APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS PERECEDEROS EN EL RESTAURANTE COFFEE PARK
MEMORIA PRESENTADA
COMO REQUISITO PARA OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA
AUTOR: MARI CRUZ MARTÍNEZ HERNÁNDEZ
ASESOR ACADÉMICO: ING. INGRID DAMARA MAYORGA PÉREZ
ASESOR INDUSTRIAL: LIC. MARÍA FERNANDA DE LA VEGA ÁLVAREZ
PACHUCA HGO. Agosto 2016
CONTROL EN EL MANEJO DE MATERIAS PRIMAS PARA LA REDUCCIÓN DE MERMAS, DESPERDICIOS Y EL APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS PERECEDEROS EN EL RESTAURANTE COFFEE PARK
Memoria presentada
Por
Mari Cruz Martínez Hernández
Ante la Universidad Tecnológica de la Huasteca Hidalguense
Parcial para optar
Al título de:
Técnico superior universitario en gastronomía
Agosto 2016
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
EMPRESA
Coffee park
SECTOR
PRIVADO
DIRECCIÓN
CALLE IGNACIO ALLENDE NÚMERO 612 COLONIA CENTRO PACHUCA, HGO.CP.42000.
PROYECTO
CONTROL EN EL MANEJO DE MATERIAS PRIMAS PARA LA REDUCCIÓN DE MERMAS, DESPERDICIOS Y EL APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS PERECEDEROS EN EL RESTAURANTE COFFEE PARK
ASESOR INDUSTRIAL
MARÍA FERNANDA DE LA VEGA ÁLVAREZ
CARGO DEL ASESOR
GERENTE GENERAL
2. ANTECEDENTES
Datos generales de la empresa.
La empresa restaurantera COFFEE PARK inicia sus actividades el 19 de mayo del 2010.La apertura de la empresa surge de la inquietud de revivir el inmueble que alguna vez fue la casa de la abuela. Se trata de una casa de más de 100 años ubicada en el centro histórico de la ciudad de Pachuca Hidalgo.
La familia, formada por los doctores y sus tres hijas, decidieron plasmar su creatividad estableciendo un café en dicho inmueble. Así surge COFFEE PARK, un lugar en el cual el doctor podría exhibir parte de su colección de antigüedades, la doctora podría preparar sus postres y recetas asimismo sus hijas podrían elegir una larga lista de música y videos. Gracias al esfuerzo de todo el equipo de trabajo y la aceptación de sus clientes COFFEE PARK logró en pocos meses posicionarse entre los principales cafés de la ciudad de Pachuca.
Misión
Queremos convivir y disfrutar contigo, COFFEE PARK es parte de tus mejores momentos.
A nuestros clientes:
Queremos que en COFFEE PARK siempre encuentren una gran variedad de alimentos y bebidas de lo más creativos, con un sabor exquisito, un servicio de calidad y un precio justo. Hacerte sentir cómodo en un ambiente innovador y acogedor.
Para los directivos, colaboradores y proveedores:
Brindarles un ambiente seguro, armonioso y responsable de trabajo que pueda permitirles crecer personal y profesionalmente.
Visión
Nuestra prioridad es ser líderes, distinguidos por nuestra calidad y ser fieles a nuestros principios.
Valores
Dentro del restaurante podemos contar con algunos valores:
Honradez: no utilizar el cargo que ocupa para obtener beneficios personales.
Vocación de servicio: tener el compromiso de orientar y atender con eficiencia, cortesía y espíritu de servicio a los comensales que soliciten de nosotros.
Respeto: tratar con dignidad y respeto a sus compañeros de trabajo y a sus comensales, sin distinguir sexo, edad, raza, religión, o preferencia política.
Lealtad: en todo momento el trabajo de COFFEE PARK desempeñara su cargo con decisión inquebrantable de servicio al cliente.
Imparcialidad: no conceder preferencias o privilegios indebidos a organizaciones o personas de alguna índole.
Responsabilidad: actuar con responsabilidad, de manera que sus actos generen un buen ambiente de trabajo para él y sus compañeros; así como asumir su cargo con la seriedad requerida.
2.1.- TRABAJOS PREVIOS
Se realizó una investigación acerca de trabajos realizados en la empresa COFFEE PARK. Observando y dicho que no han realizado investigaciones relacionados acerca del presente proyecto.
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